Seppia alla pizzaiola

L’aromatico e profumatissimo sugo può essere utilizzato come condimento per una pasta o per un riso. Si può scegliere di presentarlo come primo o come secondo o semplicemente come piatto unico.

Ingredienti:

1 seppia media grande già pulita

100 g di passata di pomodoro

8 pomodori ciliegia

2 filetti di alici sotto sale o sott’olio

mezzo bicchiere di vino bianco secco

2 rametti di origano fresco o 1 cucchiaino di origano secco

2 spicchi di aglio

peperoncino quantità a piacere

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si lava e si taglia a strisce la seppia e si lascia sgocciolare. Nel frattempo si lavano i pomodori e si tagliano in due.

Si fa imbiondire l’aglio con il peperoncino e i filetti di alici. Si aggiungono le strisce di seppia, si lasciano scottare per 5 minuti circa, si irrora con il vino bianco e si sfuma. Si aggiunge la passata di pomodoro e l’origano; si sala e si lascia cuocere coperta a fuoco moderato per 30 minuti circa. Poi si aggiungono i pomodori ciliegina e si lascia cuocere coperto per altri 10-15 minuti.

Friggitelli sott’olio con alici

Ho fatto un po’ di friggitelli sott’olio e li ho conditi con i filetti di alici, prezzemolo, aglio ed ho aggiunto la nota piccante del fratello peperoncino, che nei friggitelli manca, essendo dei peperoni “dolci”.

I friggitelli sott’olio sono perfetti, per condire le insalate di riso, di pasta o per mangiarli semplicemente come antipasto o spuntino su una fetta di pane fresco o appena bruscato.

Ingredienti:

500 g circa di friggitelli

6 filetti di alici sott’olio

2 spicchi di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

1 peperoncino

olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Si lavano per bene i friggitelli, si asciugano e si depositano su una teglia da forno. Si fanno asciugare nel forno a 170° C per 30 minuti circa, non devono cuocersi devono rimanere abbastanza sodi. Passato il tempo si tolgono dal forno e si lasciano raffreddare su un telo da cucina. Si prendono dei vasetti a chiusura ermetica precedentemente sterilizzati, si comincia a mettere i friggitelli alternati con uno strato di trito di aglio, prezzemolo, peperoncino e si uniscono i filetti di alici. S’irrora il tutto con olio extra vergine di oliva.

Se volete consumarli subito o in breve tempo - come faccio io - si chiude il vasetto e si lascia macerare minimo una notte. I vasi una volta aperti, si conservano tranquillamente per qualche giorno in frigorifero.

Se volete conservarli per consumarli dopo l’estate è preferibile, per sicurezza, sterilizzare i vasi nel consueto modo. Si mettono i vasi avvolti in panni di stoffa in una pentola coperti d’acqua, si porta a bollore, e si fa sobbollire per 20-25 minuti. Si lascia raffreddare nella pentola, si asciugano e si conservano in un luogo buio e asciutto.

Mezze maniche con melanzane e bottarga di tonno

Un primo semplice, abbastanza veloce e gustoso. La sapidità della bottarga, per me, ben si abbina alla melanzana.

Ingredienti:

400 g di mezze maniche

2 melanzane

4 filetti di alici sott’olio

1 cucchiaio di bottarga di tonno macinata

1 spicchio di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

1 peperoncino piccolo

olio extra vergine di oliva

sale grosso

Preparazione:

Si lavano per bene le melanzane, si tagliano a tocchetti. Si fa scaldare un’ampia padella antiaderente unta di olio extra vergine di oliva, si mettono le melanzane e un po' di sale grosso,  si fanno scottare per 5 minuti girando continuamente, poi si aggiunge un filo di olio e si continua la cottura per altri 5 minuti circa, finché le melanzane non si sono completamente ammorbidite. Con la paletta in legno si schiacciano leggermente formando una purea.

In un padellino si fa imbiondire l’aglio in olio extra vergine di oliva e il peperoncino, si uniscono i filetti di alici e metà bottarga macinata, si fa sciogliere e amalgamare il tutto a fuoco moderato.

Nel frattempo si cuoce la pasta al dente e si unisce alla melanzane, si aggiunge l’olio aromatizzato con le alici e bottarga e la restante bottarga macinata. Si amalgama il tutto e si aggiunge a piacere il prezzemolo.