Polpettine di spinaci con cuore di provolone

Ho una passione per le polpette, polpettoni ed affini. Queste sono vegetali; sono semplici, molto appetitose, con un cuore filante. Io le ho cotte al forno, per renderle più leggere; ovviamente fritte sono più buone.

Ingredienti:

300 g di spinaci lessati

50 g di pangrattato

50 g di provolone dolce o piccante

40 g di parmigiano

1 uovo

noce moscata

pepe nero

sale

olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Si tagliano a pezzetti gli spinaci in precedenza lessati, si mettono in un ampio recipiente, si aggiunge l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, il pepe, la noce moscata e il sale; s’impasta il tutto. Si prende parte del composto e si mette nel mezzo un dadino di provolone, si formano delle sfere; si procede così con tutto il composto. Si depositano le polpettine su una teglia da forno ricoperta di carta da forno (le ho lasciate per 10-15 minuti nel frigorifero). Prima di infornarle si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva; si cuociono a 180° per 20-25 minuti.

Risotto con purea di piselli e cipolle rosse

Cremoso, delicato e gustoso.

Ingredienti:

380 di riso Arborio

300 g di piselli sgranati  (800 g circa di piselli interi)

2 cipollotti

2 cipolle rosse

80 g di parmigiano

40 g di stracchino o certosa

50 g di guanciale o pancetta

1 l circa di brodo vegetale

1 cucchiaio di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si lessano in abbondante acqua i piselli sgranati, si fanno scolare. In un tegame si fa imbiondire un cipollotto tagliato a fettine in olio extra vergine di oliva, si uniscono i piselli e si fanno insaporire per 5-8 minuti circa, si sala e si pepa. Si mettono nel mixer e si frullano ottenendo una purea.

In una padella con olio extra vergine di oliva si mettono le cipolle rosse tagliate a fettine e sale grosso, si copre con un coperchio e si fanno cuocere a fuoco moderato fino a che non si appassiscono.

Nel tegame utilizzato per ripassare i piselli, si fa imbiondire l’altro cipollotto tagliato a fettine in olio extra vergine di oliva e pancetta o guanciale tagliato a dadini, si aggiunge il riso per farlo tostare, poi si sfuma con il vino bianco, si comincia ad unire un mestolo di brodo vegetale e si prosegue la cottura aggiungendo il brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito. A metà della cottura si aggiunge la purea di piselli; si continua la cottura, si manteca con stracchino o certsosa e una parte di parmigiano grattugiato. Si lascia riposare qualche minuto e si serve aggiungendo una spolverata di parmigiano grattugiato, di pepe nero e sopra si aggiungono un po’ di cipolle rosse appassite.

Bøf med løg

Il viaggio de L’abbecedario Culinario della Comunità Europea questo mese è in Danimarca. Tra i piatti tipici e frequenti in Danimarca ho visto che c’è Bøf med løg,  vale a dire l’hamburger di manzo servito con una salsa, cipolle e patate.

Ciò che mi ha colpito è "l’origine" di questo piatto, più precisamente la diffusione in Danimarca dell’hamburger (Hakkebøf  in danese).

A quanto sembra tutto ha origine da un viaggio negli Stati Uniti, nella metà degli anni ’40, di uno scrittore gastronomico che, rimasto colpito dalla cultura del fast-food di questo paese, tornato in patria diffuse la notizia di quel modo veloce di mangiare, dove ovviamente il simbolo era costituito dal panino con l’hamburger. Nel 1949 una coppia di danesi pensò di poter seguire l’idea e aprì un locale nel parco divertimenti più antico del mondo Bakken, alla periferia di Copenaghen, dove si potevano mangiare i panini con gli hamburger. Ebbe un successo immediato.

Bøf med løg è la versione non fast-food, è accompagnato da un contorno di patate, cipolle stufate e una salsa scura ottenuta con un colorante alimentare, io l'ho sostituito con l’aceto balsamico per ottenere il colore scuro.

Ingredienti:

600 g di carne di manzo tritata

40 g di burro

1 cipolla grande

sale

pepe

Salsa

400 ml di brodo di carne

40 g di burro

1 cucchiaio di farina

colorante alimentare scuro  (1 cucchiaio colmo di aceto balsamico)

sale

pepe

Contorno

6 patate medio-piccole

prezzemolo

Preparazione:

Si fanno lessare le patate con la buccia, una volta cotte si sbucciano e si tengono da parte. Si sbuccia e si affetta la cipolla, si mette in una padella con il burro e si fanno appassire aggiungendo un mestolo di brodo.

Si fa sciogliere il burro in una casseruola, si aggiunge la farina, si mescola e si aggiunge lentamente il brodo, si lascia cuocere girando, finché non si sarà addensata; si condisce con sale e pepe e si aggiunge il colorante scuro, io ho aggiunto aceto balsamico per ottenere una salsa di colore scuro.

Si prende la carne trita si sala e si pepa, si modellano gli hamburger. Si fa scioglier il burro e si mettono gli hamburger si fanno cuocere 5 minuti circa per lato.

Si impiatta mettendo sul fondo la salsa, l’hamburger, sopra le cipolle stufate, a fianco le patate condite con sale e prezzemolo.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta dell'Abbecedario Culinario della Comunità Europea per la cucina della Danimarca ospitato dal blog Le affinità elettive.