Risotto con purea di piselli e cipolle rosse

Cremoso, delicato e gustoso.

Ingredienti:

380 di riso Arborio

300 g di piselli sgranati  (800 g circa di piselli interi)

2 cipollotti

2 cipolle rosse

80 g di parmigiano

40 g di stracchino o certosa

50 g di guanciale o pancetta

1 l circa di brodo vegetale

1 cucchiaio di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si lessano in abbondante acqua i piselli sgranati, si fanno scolare. In un tegame si fa imbiondire un cipollotto tagliato a fettine in olio extra vergine di oliva, si uniscono i piselli e si fanno insaporire per 5-8 minuti circa, si sala e si pepa. Si mettono nel mixer e si frullano ottenendo una purea.

In una padella con olio extra vergine di oliva si mettono le cipolle rosse tagliate a fettine e sale grosso, si copre con un coperchio e si fanno cuocere a fuoco moderato fino a che non si appassiscono.

Nel tegame utilizzato per ripassare i piselli, si fa imbiondire l’altro cipollotto tagliato a fettine in olio extra vergine di oliva e pancetta o guanciale tagliato a dadini, si aggiunge il riso per farlo tostare, poi si sfuma con il vino bianco, si comincia ad unire un mestolo di brodo vegetale e si prosegue la cottura aggiungendo il brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito. A metà della cottura si aggiunge la purea di piselli; si continua la cottura, si manteca con stracchino o certsosa e una parte di parmigiano grattugiato. Si lascia riposare qualche minuto e si serve aggiungendo una spolverata di parmigiano grattugiato, di pepe nero e sopra si aggiungono un po’ di cipolle rosse appassite.