Zucca ricoperta di briciole di pane e prezzemolo

La zucca violina grattata condita con sale olio extravergine di oliva, aceto di mele, sale e pepe; poi ricoperta di uno strato di briciole di pane, Grana Padano e prezzemolo. Il tutto cotto in forno a formare la crosticina.

Ingredienti:

350 g di zucca violina o butternut senza buccia

40 g di Grana Padano

mazzetto di prezzemolo

4 fette di pane di grano duro

mezzo cucchiaio di aceto di mele

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si grattugia la zucca con una grattugia a fori larghi, si mette in una ciotola si condisce con olio extra vergine di oliva, sale, pepe nero, aceto di mele e parte del prezzemolo tritato.

Si deposita il composto in una pirofila si livella bene.

Si tagliano le fettine di pane a tocchetti, si mettono in un cutter, si aggiunge il formaggio, il prezzemolo, si aziona per ottenere delle grosse briciole. Si depositano le briciole ottenute sulla zucca, si aggiunge olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Si mette in forno caldo a 180° C finché sarà dorato.

Frittelle di cavolfiore e bresaola

Sono delle frittelle di cavolfiore con pezzetti di bresaola e Grana Padano. Ottime come antipasto o secondo piatto.

Ingredienti:

1 cavolfiore medio tagliato a cimette e lessato

100 g circa di farina 0

50 g di bresaola in un unica fetta tagliata a dadini

40 g di Grano Padano

ciuffo di prezzemolo tritato

pizzico di bicarbonato

sale

pepe

olio di semi arachide per friggere 

Preparazione:

Si tagliano a tocchetti le cimette di cavolfiore lessate. Si mettono i dadini di bresaola ed il prezzemolo in un cutter, si trita il tutto

In una ciotola si mescolano la farina, il sale, il pepe, il pizzico di bicarbonato si aggiunge acqua quanto basta per ottenere una pastella; si unisce il trito di prezzemolo e bresaola, il formaggio   infine i pezzettini di cavolfiore. Si amalgama il tutto.

Dopo aver riscaldato l’olio di semi di arachide, si versano cucchiaiate di composto, si friggono man mano, si scolano e si mettono su un foglio di carta paglia per eliminare l’olio in eccesso. 

Crostata all’olio e cacao con cioccolato e composta di zucca

Per la frolla all’olio ed il cacao ho preso la ricetta di Elena con qualche modifica, già utilizzata per la Crostata all’olio e cacao con confetture di albicocche e albicocche caramellate. Mentre per la combinazione cioccolato e composta di zucca ho preso spunto e la ricetta da lei, dopo aver visto su Instagram la sua crostata.

Per la composta ho utilizzato la zucca Hokkaido conosciuta anche come zucca castagna, dovuto al fatto che la polpa ha un gusto simile alla purea di castagne.

Ingredienti:

Per un stampo di di 22 cm di diametro

Per la frolla all’olio e cacao

180 g farina 00

20 g cacao amaro

100 g zucchero

40 g di olio di semi di mais

1 uovo medio

1 cucchiaino lievito per dolci

1 pizzico sale

Composta di zucca e Passito di Pantelleria

200 g di zucca Hokkaido, senza buccia

100 g di zucchero semolato

40 ml di acqua

succo di mezzo limone 

1 cucchiaio di Passito di Pantelleria

cannella in polvere

Cioccolato

100 g di cioccolato fondente extra fondente a 72%

30 ml di latte intero

Preparazione:

Per la composta di zucca e Passito di Pantelleria. Si taglia la zucca a pezzetti e mettetela in una pentola con lo zucchero, la cannella, l'acqua ed il succo di limone. Si mette sul fuoco e si aggiunge il Passito di Pantelleria e si mescola. Si fa cuocere a fuoco alto per 10 minuti, poi si abbassa la fiamma e si lascia cuocere finchè non diventa cremosa. Si versa su un recipiente e si lascia raffreddare. 

Per la frolla all'olio. In una ciotola capiente di versa lo zucchero, il sale, l’olio di semi di mais, l’uovo intero si mescola con una forchetta, poi si aggiunge un po’ di farina setacciata con il cacao ed il lievito. Si lavora fino ad ottenere un composto elastico che non si attacca alle mani. Si forma una palla, si fodera con la pellicola e si mette in frigorifero per 30 minuti circa.

Si fa sciogliere a bagnomaria il cioccolato extra fondente con il latte. Si lascia intiepidire. 

Si prende gran parte della frolla. La parte più grande si stende con il matterello un disco con un spessore di  circa 5 mm, riveste lo stampo ricoperto di carta forno si bucherella il fondo della frolla, si versa il cioccolato sciolto e si unisce la composta di zucca si livella bene. Si forma il bordo e si decora a piacere utilizzando la frolla restante. 

Si mette in frigorifero coperta, minimo 15 minuti, poi si mette in forno caldo a 170° C per per 15-20 minuti poi a 150° per altri 25-30 

Si sforna e si lascia raffreddare.