Spaghetti con cavoli spigarelli ed olive nere

Cavolo spigarello, Broccoli neri napoletani, minestra nera o menesta, sono i  vari nomi con cui è chiamata questa varietà di cavolo. E’ molto antica, a quanto sempre era conosciuta al tempo degli etruschi e dei romani; oggi è molto utilizzata nelle cucina campana, infatti è uno dei protagonisti della  “minestra maritata”. 

Io l'ho utilizzato per condire gli spaghetti. Ho fatto saltare il cavolo spigarello in aglio olio extra vergine di oliva e peperoncino, poi ci ho aggiunto delle olive nere informate.

Ingredienti:

400 g di spaghetti

600 g circa di cavoli spigarello, broccoli neri napoletani 

150 g di olive nere infornate

spicchio di aglio

peperoncino

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione:

Si mondano i spigarelli, si lavano per bene e si fanno bollire in acqua calda. Si scolano, si fanno raffreddare. 

In una larga padella si fa scaldare l’olio extra vergine di oliva con il peperoncino e lo spicchio d’aglio, si uniscono i spigarelli e si fanno saltare per 5 minuti circa, si uniscono le olive denocciolate.

Si porta ad ebollizione abbondante acqua per la pasta, si cuoce e si scolano alcuni minuti prima della fine di cottura, si aggiungono ai spigarelli, si fa saltare il tutto. 

Insalata di cavolo cappuccio, radicchio, mela Granny Smith e pane croccante

Dopo i fritti di Carnevale un’insalata di cavolo cappuccio, radicchio, mela  Granny Smith e cubetti di pane tostati in padella.

Ingredienti:

300 g di cavolo cappuccio

150 g di radicchio

1 mela Granny Smith con tutta la buccia

3 fette di pane tagliato a cubetti

1 cucchiaino di aceto balsamico

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

In una ciotola si mette l’aceto balsamico, l'olio extra vergine di oliva, sale, si emulsiona il tutto e si lascia da parte.

Si fanno tostare in un padella con un filo di olio extra vergine di oliva i cubetti di pane.

Si lava il cavolo cappuccio, si taglia a fettine molto sottili, si mette in un’insalatiera con il sale e si lascia per 10 minuti, girando ogni tanto. Si scola e si mette in una insalatiera, si unisce il radicchio tagliato a listarelle e la mela ben lavata e tagliata a fette sottili. 

Si condisce il tutto con l’emulsione e si unisce i cubetti di pane croccante.

Cassatelle

Le cassatelle cassateddi in siciliano, sono dei ravioli dolci ripieni di ricotta e gocce di cioccolato, poi fritte. Sono tipiche della provincia di Trapani e in gran parte della Sicilia occidentale, sono preparate in occasione di carnevale e di Pasqua. 

Per la ricetta ho preso spunto da lei, diminuendo la dose e con qualche variante.

Ingredienti:

Per la pasta

200 g di farina 0

50 g di semola rimacinata  di grano duro

50 g zucchero                         

50 ml olio extra vergine di oliva                     

1 cucchiaio di Marsala o Brandy

acqua quanto basta

Per la crema di ricotta

200 g di ricotta  di mucca  sgocciolata               

50 g di zucchero semolato

50 gocce di cioccolato 

1 cucchiaino di Marsala o Brandy

cannella in polvere

Olio di semi di arachide per friggere

Per decorare

Zucchero a velo 

Preparazione: 

In un recipiente si mettono le due farine, lo zucchero,  l’olio extravergine di oliva, ed il liquore. Si lavora un po’, si aggiunge un po’ per volta l’ acqua fino ad avere un impasto omogeneo. Si lascia  riposare minimo 30 minuti.

Si mette la ricotta in un recipiente, si aggiunge lo zucchero, la cannella e le gocce di cioccolato.

Passato il tempo di riposto della pasta, si stende un sfoglia sottile. Con un coppapasta tondo si formano tante dischi, si mette  un cucchiaino di ricotta su un lato del dischi, si chiude la sfoglia pigiando intorno e passando con i rebbi di una forchetta.

Si porta abbondante olio si di semi di arachide a temperatura di 170° C, si friggono le cassatelle, si fanno dorare, si scolano dall’olio in eccesso si mettono su carta assorbente.

Si fanno raffreddare e si spolveratele con zucchero a velo.