Tagliolini con cipolle rosse, aceto balsamico e granella di mandorle

Sono dei tagliolini conditi con una purea di cipolle rosse ed alla fine si aggiunge l’aceto balsamico  e una granella di mandorle ed pangrattato tostasti.

Ingredienti:

380 g di tagliolini freschi all’uovo

3 cipolle rosse medie

4 cucchiai di aceto balsamico

20 g di mandorle ridotte a granella

ciuffo di prezzemolo

pangrattato

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

pecorino romano a piacere

Preparazione:

In un tegame si mettono le cipolle rosse tagliate a fettine sottile con un filo di olio extra vergine di oliva, pepe nero, sale ed acqua. Si copre e si lascia cuocere a fuoco lento finché la cipolla non sarà ammorbidita, se occorre si aggiunge altra acqua. Si rende a purea con un minipiner, si aggiunge altro pepe ed prezzemolo tritato. Si versa in una larga padella.

In un tegamino si mette l’aceto balsamico e si fa evaporare, finché sarà ridotto di volume.

In un padellino si fa tostare la granella di mandorle con il pangrattato.

Si cuoce la pasta molto al dente, si scola, lasciando acqua di cottura, e si versa nella padella con la purea di cipolle e si gira facendo assorbire i sapori. S’impiatta e si aggiunge, il prezzemolo, l’aceto balsamico, la granella di mandorle e pane grattugiato tostato ed a piacere il pecorino romano grattato.

Patate ripiene di Toma piemontese ed avvolte dallo Speck

Sono delle patate ripiene di Toma piemontese e foglie si salvia, il tutto avvolto da una fetta di Speck e messi in forno in tempo di far sciogliere il formaggio. 

Ingredienti:

4 patate non tanto grandi

4 fette di Speck

30 g di Toma piemontese

salvia

rosmarino

sale

pepe nero

olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Si lavano bene le patate, si fanno bollire per 10-15 minuti, devono essere ancora sode.

Si scolano si fanno raffreddare, si privano della buccia, si tagliano a metà, si salano e si pepano, si mette una fette di formaggio e una foglia di salvia. Si avvolgono nella fette di Speck e si fermano con uno stuzzicadenti, si aggiunge anche una foglia di salvia.

Si mettono in  una pirofila si pepano, si ungono di olio extra vergine di oliva, si aggiungono aghi di rosmarino. Si mettono in forno caldo a 200° C per 10 minuti, il tempo di far sciogliere il formaggio.

Linguine con condimento aromatico e provolone piccante

Sono delle linguine condite con una sorta di pesto composto da prezzemolo, capperi, mandorle, aglio, pangrattato ed ovviamente olio extra vergine di oliva. Infine si serve con una spolverata di  pangrattato tostato e una grattata di provolone piccante. Semplice e molto saporito.

Ingredienti:

380 g di linguine

40 g di provolone piccante

30 g di pangrattato tostato in precedenza

Condimento aromatico

1 mazzetto di prezzemolo

20 g di capperi in precedenza dissalati

20 g di mandorle pelate

pangrattato

1 spicchio di aglio

1 peperoncino

olio extra vergine di oliva

pepe nero

Preparazione:

In un cutter si mette il mazzetto di prezzemolo ben lavato, i capperi, le mandorle, lo spicchio di aglio il peperoncino ed il pangrattato. Si trita il tutto si ottiene una poltiglia che si mette in un recipiente si aggiunge olio extra vergine, si aggiusta di sale e pepe nero.

Si fa cuocere la pasta molto al dente, nel frattempo in un'ampia padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si aggiunge il condimento aromatico, si fa scaldare alcuni minuti, si aggiunga alcuni mestoli di acqua di cottura della pasta. Si scolano le linguine si versano nel condimento si gira per alcuni minuti in modo da far assorbire bene la pasta.

Si serve con un po’ di pangrattato tostato e una grattata di provolone piccante.