Zucchine in teglia

Alcuni mesi fa, mi è capitato di vedere una puntata di Cucina con Buddy il famoso pasticcere americano di origine italiane che si cimentava, invece che con le torte, con la cucina italiana della sua famiglia. Tra le ricette della puntata mi ha incuriosito questo semplice piatto che faceva sua madre le Zucchine in casseruola.  Ho voluto provarla apportando qualche modifica, ed ho preferito chiamarle Zucchine in teglia.

Ingredienti:

4 zucchine

1 cipolla rossa di Tropea

1 ciuffo di prezzemolo

4 pomodori ramati medi  oppure 60 g di conserva di pomodoro

70 g di pangrattato aromatizzato (prezzemolo, parmigiano, pepe, aglio e sale)

100 g di Fontina o altro formaggio

1 spicchio di aglio

2-3 foglie di basilico

origano

sale

pepe

olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Si tagliano le zucchine a fette, si mettono in uno scolapasta con il sale grosso e si lasciano riposare per circa un'ora, così da fargli perdere l'acqua. Si fanno sbollentare per alcuni minuti i pomodori, si scolano si toglie la buccia e si tagliano a tocchetti, si mettono in un’insalatiera e si unisce la cipolla tagliata a fettine,  il prezzemolo tritato, lo spicchio di aglio a pezzettini, l’origano, il basilico, il sale, il pepe e olio extra vergine d'oliva. Poi si aggiungono le zucchine e si mescola  il tutto, si versa in una teglia o in una pirofila si copre con carta argentata, si mette in forno caldo a 200° C per 20 minuti circa.

Passati i 20 minuti, si toglie il foglio di carta argentata e si cosparge con il pangrattato aromatizzato unito al formaggio grattugiato, si continua a cuocere - scoperto -, in forno per altri 20 minuti in modo che si formi la crosticina croccante.

Orecchiette de "Santu Ronzu"

… ovvero le orecchiette di Sant’Oronzo. 

  

Colonna di Sant'Oronzo, Lecce 

A Lecce nella piazza principale dedicata a Sant'Oronzo, vicino all’Anfiteatro Romano, domina la Colonna di Sant’Oronzo alta 29 metri in pietra di cipollino africano che fa da basamento alla statua del santo raffigurato con la mano benedicente alzata; con il suo gesto sembra vegliare su tutta la città *.

Il Santo è molto venerato a Lecce che, come si racconta, liberò i leccesi dalla peste del 1658.

Lecce è una bellissima città, secondo me meravigliosamente ripresa da Ferzan Ozpetek  nel film Le mine vaganti. C’è una frase nell’ultima parte del film che esemplifica perfettamente la città:

"… le pietre gialle, tutta quella luce che ti toglie il respiro" 

 Ferzan Ozpetek,  Le mine vaganti, 2010.

Il piatto prende il nome dal patrono di Lecce, Sant'Oronzo che si festeggia per l’appunto oggi 26 agosto. 

Liberamente tratta da - qui -

Ingredienti:

250 g di orecchiette

400 g di passata di pomodoro

2 melanzane lunghe

150 g. di mozzarella

100 g di parmigiano o altro formaggio grattugiato

1 cipolla rossa media

1 spicchio d'aglio

alcune foglie di basilico

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si tagliano le melanzane a dadini; si fanno cuocere a fuoco alto per alcuni minuti in una larga padella con olio extra vergine di oliva.  In un’altra padella si fa colorire in olio extra vergine di oliva la cipolla e l’aglio tagliati a pezzetti, si aggiunge la passata di pomodoro, si sala, si pepa e si fa cuocere per 10 minuti circa; poi si aggiungono le melanzane e si fa cuocere per altri 5 minuti. Una volta che il sugo è pronto si uniscono le foglie di basilico. 

Nel frattempo si fanno cuocere le orecchiette in abbondante acqua calda salata, si scolano leggermente al dente e si uniscono al sugo di melanzane, si mette un po’ di parmigiano e si gira.

In una pirofila si mette uno strato di orecchiette condite con sugo di melanzane, poi si aggiungono dadini di mozzarella ed una spolverata di parmigiano. Poi si mette un altro strato di orecchiette condite e si finisce con uno strato di parmigiano. Si mette in forno caldo a 180° C per 30-40 minuti, il tempo di gratinare.

Si può servire sia calda sia fredda.

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Ringrazio tanto Andrea del blog La cucina per principianti ... ma anche altro

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* Nell'estate del 2025 la statua di sant'Oronzo è stata spostata nel vicino Sedile

Linguine con pesto di alici, olive, prezzemolo e limone

La ricetta per questo semplice, ma gustoso pesto è della famosa Nigella Lawson, l’ho vista in una sua trasmissione Nigellissima. La ricetta si trova anche nel suo libro di ricette ispirate all’Italia  Nigellissima: Easy Italian-Inspired Recipes con il nome Spelt Spaghetti with olives and anchovies. Il pesto è abbinato a dei spaghetti di farro, io ho utilizzato delle semplici linguine.

Spelt Spaghetti with olives and anchovies da Nigella Lawson, Nigellissima: Easy Italian-Inspired Recipes. Il video della puntata di Nigellissima (dal minuto 6.27-11.43)

Ingredienti:

200 g di Linguine

10 olive verdi denocciolate

10 filetti di alici sott’olio

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di pinoli

un mazzetto di prezzemolo

scorza e il succo di mezzo limone

olio extravergine di oliva

pepe nero

Preparazione:

Si mette a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo si prepara il pesto.

Nel boccale del mixer si mettono le olive, acciughe, aglio, pinoli, prezzemolo, scorza di limone, il succo, pepe nero e l'olio d'oliva; si frulla il tutto. Poco prima di scolare la pasta, si prendono due mestoli di acqua di cottura e si aggiungono al pesto, si mescola il tutto.

Una volta cotta la pasta si scola e si mette nella pentola, si versa il pesto e si mescola.