Menù per Natale

Prima di farvi gli auguri, vi lascio un'idea per il menù di Natale.

Bicchierini di cheese cake salati ai taralli e crema alla finocchiona

Ravioli di sfoglia al caffè ripieni di zucca

Rotolo di vitella con pistacchi ed erba cipollina

Insalata in agrodolce di soncino, pere, uvetta e noci

Sfogliata canosina

Serene Feste!

Risotto con pere, gorgonzola, radicchio e nocciole

Al risotto con il classico abbinamento pere e gorgonzola, ho aggiunto alcune foglie di radicchio fresco, alcune gocce di crema di aceto balsamico e la nota croccante delle nocciole. Un risotto semplice e per me molto gustoso.

Ingredienti:

380 g di riso Carnaroli

150 g di gorgonzola dolce

2 - 3 pere Williams mediamente mature

alcune foglie di radicchio di Treviso

30 g di nocciole

80 g di Parmigiano Reggiano

1, 5 litri di brodo vegetale (carota, cipolla dorata, sedano, un po’ di passata di pomodoro)

1 cucchiaio di vino bianco secco

alcune gocce di crema di aceto balsamico

sale 

pepe nero

Preparazione:

In un tegame si fa tostare il riso, si sfuma con il vino e poi si aggiunge un mestolo di brodo vegetale, si gira e si prosegue la cottura aggiungendo il brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito. Quasi a fine cottura si aggiunge una pera e mezza frullata nel minipiner, metà del formaggio grattugiato ed il gorgonzola, si manteca, si copre e si lascia riposare.

Si serve aggiungendo, la restante pera tagliata a fette, le foglie di radicchio tagliato a listarelle e le nocciole tagliate grossolanamente. A piacere si aggiunge altro parmigiano grattugiato e gocce di crema di aceto balsamico.

Torta rustica con broccolo romano, tonno e scamorza

Torta rustica ripiena di una purea di broccolo romano e tonno, con l’aggiunta di fette di scamorza. Ottima sia tiepida che fredda.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia tonda

500 g di cimette di broccolo romano già scottate

80 g di tonno sottolio

60 g di scamorza bianca

1 alice sott’olio

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

Si ripassano in padella in olio extra vergine di oliva ed aglio le cimette di broccolo romano, una volta ripassate si mettono nel cutter, con il tonno sgocciolato, l’alice sott’olio, pizzico di sale e pepe nero. Si frulla il tutto, si ottiene una purea. 

Si fodera una teglia da forno rotonda con la pasta sfoglia, con i rebbi della forchetta si bucherella la  superficie, si trasferisce il composto, si aggiunge la scamorza tagliata a fette. 

Si mette in forno caldo a 200° C per 30-40 minuti circa, dipende dal forno, finché sarà cotta.

Una volta cotta si sforna e si lascia intiepidire prima di tagliarla.