Crostata con confettura di amarene e ricotta

Ho una passione per questa tipologia di crostata formata dall’unione di ricotta e frutta o marmellata di amarene o visciole; nel blog sono presente delle Crostatine di visciole e ricotta e una Crostata con ricotta e amarene.

Ingredienti:

Per una crostata di 24 cm di diametro

300 g di  farina 00

125 g di burro 

125 g di zucchero semolato

2 uova  

1 cucchiaino di lievito per dolci

Per il ripieno:

500 g di ricotta di mucca

300 g di confettura di amarene

40 g di zucchero semolato

1 cucchiaio di maizena

1 cucchiaino di Maraschino

Preparazione: 

In una ciotola si mette la farina setacciata il burro tagliato a pezzetti, si lavora il tutto rapidamente con le punte delle dita. Si uniscono lo zucchero, le uova, ed il lievito, si lavora velocemente il tutto sempre con la punta delle dita, fino ad ottenere un impasto compatto liscio ed abbastanza elastico. Si forma un panetto si avvolge nella pellicola trasparente e si mette in frigo, minimo 1 ora.

In una ciotola si mette la ricotta, lo zucchero, la maizena ed il Maraschino, si amalgama il tutto. Si copre e si mette in frigorifero.

Trascorso il tempo, si prende la pasta frolla si taglia una parte che sarà utilizzata per la guarnizione, il restante si stende leggermente con un mattarello e si trasferisce in una tortiera imburrata o rivestita di carta forno. Si bucherella con i rebbi della forchetta il fondo della crostata, si ricopre con la confettura di amarene, sopra si versa la ricotta lavorata. 

Con il restante della pasta si forma la decorazione, io ho fatto con degli stampini delle stelle di varie dimensioni. 

S’informa a forno caldo a 180°C  per 40 - 50 minuti. Una volta cotta si lascia raffreddare prima di sfornarla. 

Pasta al forno con carciofi

Pasta condita con carciofi romaneschi ripassati in padella con aglio, prezzemolo e maggiorana; il tutto cotto in forno con besciamella, mozzarella e formaggio grattugiato.

Ingredienti:

380 g di succhietti o altra pasta corta

200 g circa di mozzarella

40 g di Grana Padano

4 carciofi romaneschi

1 spicchio di aglio

mazzetto di prezzemolo

maggiorana

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Per la Besciamella

250 ml di latte intero

20 g di burro

20 g di farina 0

noce moscata

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mondano i carciofi si tagliano a spicchi. In una larga padella si fa imbiondire l'aglio tagliato a pezzetti, si unisco gli spicchi di carciofi, si fanno cuocere per 10-15 minuti, si sala e si pepa e si unisce il prezzemolo tagliato grossolanamente e la maggiorana.

Per la Besciamella: Si fa scaldare il latte in un bollitore, in una casseruola si fa sciogliere il burro, si unisce la farina, si gira fino a far assorbire la farina, si toglie dal fuoco e si unisce un po' alla volta il latte girando bene in modo di non formare grumi, poi si sala, si pepa e si aggiunge la noce moscata. Si rimette sul fuoco e si mescola fino a quando non si addensa, in questo caso non deve essere particolarmente densa.

Si porta ad ebollizione abbondante acqua per la pasta, si fanno cuocere e si scolano alcuni minuti prima della fine di cottura, si aggiungono ai carciofi e si fa saltare il tutto. In una pirofila si mette una parte di besciamella, si versa la pasta condita si aggiunge la mozzarella tagliata a pezzetti, si ricopre con la restante besciamella, si spolvera con il formaggio grattugiato. Si mette in forno caldo a 200° C per 30-40 minuti circa, dipende dal forno, finché sarà tutto gratinato.

Ricotta con erbe aromatiche cotta al forno

Per questa ricetta ho preso spunto da lei, ho cosparso la ricotta di erbe aromatiche e spezie, poi l’ho cotta in forno. E’ ottima mangiata da sola o per accompagnare salumi o uova.

Ingredienti:

340 g di ricotta di mucca in cestino
rosmarino
timo
salvia
alloro
semi di finocchio
prezzemolo
paprika
pepe nero
olio extravergine di oliva

Preparazioni:

Si tritano le erbe aromatiche si mettono in una ciotola.
Si mette la forma di ricotta in una placca ricoperta da carta forno. Si unge con l’olio extra vergine di oliva, si cosparge di paprika, pepe ed erbe aromatiche
Si mette in forno caldo a 180° C fino a che diventa un po’ dorata (circa 45 minuti)
Si sforna, si serve sia tiepida che fredda.
Si conserva in frigorifero per alcuni giorni.