Fettuccine con asparagi, piselli e prosciutto crudo

Sono delle fettuccine fresche condite con i meravigliosi prodotti di stagione: asparagi, piselli e cipollotto. Alla fine ho aggiunto del prosciutto cotto scottato.

Ingredienti:

500 g di fettuccine fresche

250 g di asparagi

200 g circa di piselli sgranati

4 fette di prosciutto crudo

1 cipollotto fresco

alcune foglie di menta

40 g di Grana Padano

olio extra vergine di oliva

pepe nero

sale

Preparazione:

Si mondano gli asparagi, si toglie la parte terminale più legnosa e si rifila. Si lavano per bene, si mettono gli asparagi in verticale in un tegame alto con l’acqua calda. Si fanno scottare per alcuni minuti. Si scolano e si mette da parte tutta l’acqua di cottura. Si tagliano a rondelle i gambi e le punte.

In una larga padella si mette il cipollotto tagliato a rondelle con olio extra vergine di oliva, si fa appassire, si aggiungono i piselli ed un po' di acqua calda, si fanno cuocere per 8-10 minuti, si sala e si pepa. Si uniscono gli asparagi ed alcune foglie di menta fresca, si mescola il tutto.

In un padellino si fa scottare il prosciutto tagliato a listarelle, si mette da parte.

Nel frattempo si cuociono le fettuccine nella stessa acqua in cui si sono cotti gli asparagi. Si scolano al dente, si aggiungono agli ortaggi, si fa mantecare con un po' di formaggio, se occorre si aggiunge anche un po' di acqua di cottura della pasta. 

S'impiatta e si aggiungono le listarelle di prosciutto cotto in precedenza ed a piacere un po' di formaggio grattugiato. 

Torta al testo

La torta al testo è una sorta di pane-focaccia tondo dallo spessore di circa un centimetro, molto comune in Umbria; prende il nome dal piano di cottura una piastra in ghisa, in origine era un disco di laterizio.

E’ un pane nato nella tradizione contadina, semplice con pochi ingredienti: farina, acqua e sale. Nelle varie zone dell’Umbria si può trovare con nomi diversi crescia o ciaccia. 

Ideale per essere farcita con i salumi e formaggi locali o le verdure ripassate.

Ingredienti:

250 g di farina tipo 0

125 circa g di acqua 

5 g di bicarbonato (o lievito istantaneo)

12 ml di olio extra vergine di oliva

mezzo cucchiaino di sale

 

Ingredienti per farcire:

Prosciutto crudo 

verdura ripassata in padella con aglio olio extra vergine di oliva e peperoncino

Preparazione:

In una ciotola si mette la farina setacciata il bicarbonato o lievito, si miscela bene si aggiunge l’olio extra vergine di oliva e l’acqua piano piano, infine si aggiunge il sale.

Si lavora fino ad avere un composto liscio. Si copre e si lascia riposare minimo 30-40 minuti.

Passato il tempo si stende l’impasto con un mattarello, si crea un disco dello spessore di 1-2 cm circa.

Si scalda il testo o una padella, si deposita il disco, si abbassa la temperatura. Dopo qualche istante si bucherella con i rebbi della forchetta, per non far venire le bolle in cottura.

Si fa cuocere per  5-6 minuti per lato, facendo roteare il disco nella piastra. 

Una volta cotta, si toglie dal testo e si copre con un canovaccio.

Si taglia a spicchi e si serve.

Io l’ho farcita alcune con prosciutto crudo e altre con verdura ripassata in padella.

Frittata al forno con asparagi

Gli asparagi sono i protagonisti di questo periodo, li ho utilizzati in gran parte ridotti in purea per una frittata cotta al forno. Perfetta per gite fuori porta.

Ingredienti:

250 g di asparagi

50 g di Grana Padano

4 uova

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mondano gli asparagi, si toglie la parte terminale più legnosa e si rifila. Si lavano per bene, si mettono in verticale in un tegame alto con l’acqua calda. Si fanno scottare per alcuni minuti. Si tagliano gran parte a rondelle, gli altri si lasciano interi, si condiscono con olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

Gli asparagi tagliati si mettono in un cutter, si aggiunge un po' di acqua di cottura degli stessi, sale, pepe nero è olio extra vergine di oliva, si riduce a purea.

In una ciotola si sbattono le uova  con un pizzico di sale, pepe nero, si unisce la purea di asparagi ed formaggio grattugiato.

Si trasferisce il composto in una teglia da forno ricoperta da carta forno, si livella bene. Si dispongono gli asparagi messi da parte in verticale, si spolvera con un po’ di formaggio. 

Si mette in forno caldo a  180° C per circa 20 minuti. Si sforna e si lascia raffreddare.