Tonnarelli con salsa tartufata, salsa di parmigiano e granella di nocciole

Ho condito la pasta fresca, in questo caso dei tonnarelli con salsa tartufata, salsa di parmigiano e granella di nocciole. Un piatto semplice, abbastanza veloce e gustoso.

Ingredienti:

380 g di tonnarrelli freschi

100 g di salsa tartufata

40 g di granella di nocciole

20 g di burro

Salsa di parmigiano

80 g di Parmigiano

50 g di Burro

1 mestolo di acqua di cottura della pasta

pepe nero

Preparazione:

Si fa cuocere la pasta, mentre la pasta cuoce si prende  un mestolo di acqua di cottura, si fa intiepidire si versa pian piano il parmigiano grattugiato, il pepe nero, si gira fino ad ottenere  una cremina, si aggiunge il  burro freddo tagliato a pezzettini, si mescola per farlo sciogliere.

Nel frattempo in una larga padella si fa sciogliere una noce di burro, si aggiunge la salsa tartufata ed un mestolo di acqua di cottura; si versa la pasta al dente si fa insaporire per qualche minuto girando continuamente. Si spegne si aggiunge un po’ di salsa di parmigiano.

Si impiatta si aggiunge altra salsa di parmigiano e la granella di nocciole.

Crostini di pane rustico con burro alle erbe, cavolo cappuccio viola e salmone affumicato

Sono dei crostini di pane rustico leggermente tostato poi condito con burro alle erbe, insalata di cavolo cappuccio viola e salmone affumicato. 

Ingredienti:

4 fette di pane rustico di segale, orzo, avena, con semi di lino e semi di girasole

80 g di salmone affumicato a fette

alcuni fili di erba cipollina fresca

Insalata di cavolo cappuccio viola

mezzo cavolo cappuccio viola

aceto di mele

olio extra vergine di oliva

sale

Burro alle erbe

50 g di burro

erba cipollina fresca

barbe di finocchio

aglio in polvere

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

Insalata di cavolo cappuccio. Si lava bene il cavolo cappuccio, si taglia a striscioline sottili, si mette in una insalatiera si condisce con un’emulsione di olio extra vergine di oliva, sale ed aceto di mele.

Si copre e si mette in frigorifero a riposare.

Burro alle erbe. In una ciotola si tagli il burro a pezzetti, si tiene a temperatura ambiente, si lavora a pomata si unisce l’aglio in polvere, l’erba cipollina  e le barbe di finocchio tagliate, un filo di olio extra vergine di oliva. Si amalgama il tutto. Si copre e si mette in frigorifero.

Si taglia il pane in tanti dischi, si fanno tostare in padella sia da una parte e dall’altra. Una volta pronti, si spalma con il burro alle erbe, si aggiunge il cavolo cappuccio, il salmone affumicato ed infine erba cipollina tagliuzzata. 

Mendiants

I mendiants sono dei piccoli dischi di cioccolato ricoperti di frutta secca. Sono di origine francese  e sono una vera icona delle cioccolaterie o confiserie in Francia ed in Belgio.

In francese mendiants si traduce con mendicanti, è proprio l’origine di questi dischi di cioccolato sembra che sia legato agli ordini monastici, come la frutta secca che in principio li decorava era associata ai quattro ordini: i fichi secchi ai Francescani, l’uvetta ai Domenicani, le mandorle ai Carmelitani e le nocciole agli Agostiniani.

Nel tempo si è utilizzato anche il cioccolato bianco e le decorazioni si sono arricchite di altra frutta fresca, secca e candita. Io no scelto la versione delle origini. 

Sono semplici da fare e sono idee molto carine da regalare per Natale.

Ingredienti:

130 g di cioccolato fondente al 70%

2 fichi secchi

uva passa

mandorle

nocciole

Preparazione:

Si taglia grossolanamente 100 g di cioccolato, si fa sciogliere a bagnomaria, una volta sciolta si toglie  

dal fuoco e si aggiungono i restanti 30 g; si mescola per farlo sciogliere completamente.

Si mette un foglio di carta forno su una teglia, con un cucchiaio si versa  il cioccolato, con il dorso del  cucchiaio si forma un  disco di 4 -5 centimetri di diametro. 

Si aggiungono subito, prima che il cioccolato si rapprende, alcune fettine di fichi, mandorle, nocciole e uva passa. 

Si lascia asciugare minimo per 1 ora. 

Buon Natale!