Salsa di ceci, pomodori secchi e pistacchi

E’ una salsa di ceci cotti con falde di pomodori secchi, pistacchi, prezzemolo e paprika. Ottima da spalmare sul pane o condire la pasta ed il riso.

Ingredienti:

250 g di ceci già cotti

4-5 falde di pomodori secchi

50 g di pistacchi sgusciati

aglio in polvere

paprika

prezzemolo a piacere

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si mettono le falde di pomodori secchi in acqua calda. Si lasciano minimo per 30 minuti.

In un frullatore si mettono i ceci cotti, le falde di pomodori secchi, i pistacchi sgusciati, l’aglio, la paprika, alcune foglie di prezzemolo, si azione ed a filo si aggiunge l’olio extra vergine di oliva, fino ad avere un consistenza omogenea.

Una volta pronto si mette in una ciotola con un filo di olio extra vergine di oliva, si copre e si mette in frigo a riposare. 

Panino con burger di tonno fresco, finocchietto selvatico e cipolle rosse sott'aceto

Per questo panino ho fatto un burger di tonno fresco aromatizzato al finocchietto selvatico, zenzero  e limone. Poi ho aggiunto della rucola, cipolle rosse sott’aceto ed una salsa alla yogurt e finocchietto.  Ho accompagnato il panino con delle chips di batata a polpa arancione.

Ingredienti:

4 panini ai semi di sesamo

Per i burger di tonno fresco

500 g di filetto di tonno fresco

2 fette di pane in cassetta

finocchietto selvatico

1 cm di radice di zenzero

1 limone scorza e succo

olio extra vergine di oliva 

sale 

pepe nero

Salsa alla yogurt e finocchietto

125 g di  yogurt intero

finocchietto

succo di limone

sale

pepe nero

Condimenti

Cipolle rosse sott'aceto

Rucola

Preparazione:

Si trita a coltello il filetto di tonno, si mette in una ciotola, si aggiunge il finocchietto selvatico tagliato a pezzetti, lo zenzero tritato, il succo e la scorza di limone, un filo di olio extra vergine di oliva, la mollica di pane tritata, sale e pepe nero. Si amalgama il tutto si copre e si mette in frigo, minimo per 1 ora.

Nel frattempo in una ciotola si mette lo yogurt, si aggiunge alcune gocce di limone, il finocchietto selvatico, sale ed il pepe nero. Si copre e si mette in frigo.

Passato il tempo di riposo si formano i burger con l’aiuto di un coppapasta si adagiano su un piatto, si coprono si mettono in frigo per altri 15-30 minuti.

Passato il tempo si cuociono in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva, su ciascun lato  per circa 3-4 minuti.

Si tagliano i panini, si fanno scaldare in una piastra o in una padella calda. Una volta scaldati, si mette la Salsa alla yogurt e finocchietto, il burger di tonno, le cipolle sott’aceto, la rucola e la  Salsa alla yogurt e finocchietto; si copre con la parte superiore del panino e si serve.

Insalata Shirazi

 L'insalata Shirazi è un contorno molto popolare della cucina iraniana. Prende il nome dalla città Shiraz nell'Iran meridionale . I suoi ingredienti principali sono il cetriolo, il pomodoro, la cipolla rossa e l'abghooreh conosciuto come verjuice, è fatto con il succo di uve acerbe,  non fermentate ed ha un sapore più mite dell’aceto. Siccome è difficile trovarlo si può sostituire con il succo di lime o di limone. Come erbe aromatiche si usa soprattutto menta secca e qualche foglia di menta fresca.

L'insalata Shirazi è simile al messicano Pico de Gallo, è fresca perfetta in questo periodo.

Ingredienti:

250 g di pomodori tra perino e ciliegino

2 cetrioli

1 cipolla rossa

succo di un lime

menta secca

alcune foglie di menta fresca

olio extra vergine di oliva

sale 

Preparazione:

Si lavano bene i cetrioli, si tagliano alcune strisce della buccia, poi si tagliano a piccoli dadini e si mettono nell’insalatiera.

Dopo aver lavato i pomodori, si tagliano a dadini e si mettono nell’insalatiera, si taglia a dadini anche la cipolla rossa.

Si condisce con la menta secca, la menta fresca tagliuzzata, il sale, il pepe, un filo di olio extra vergine di oliva ed il succo di lime. Si fa insaporire il tutto prima di servire.