Cake al semolino, cocco e marmellata di arancia

Alcuni giorni fa mi sono imbattuta in un articolo che raccontava la storia di due chef uno israeliano di origine italiane e tedesche Yotam Ottolenghi, e uno palestinese Sami Tamimi che hanno aperto una catena di ristoranti e negozi di specialità gastronomiche a Londra; riscuotendo molto successo.

Sono nati entrambi a Gerusalemme e per varie ragioni si sono incontrati a Londra alla fine degli anni Novanta. Dopo una chiacchiera e l’altra hanno cominciato a ricordare i piatti della cucina della loro città e da lì è nata la loro amicizia e il progetto comune che li ha portati al successo. Anni dopo sono tornati a Gerusalemme alla ricerca della loro identità culinaria, in una città “che abbraccia di tutto, dai monaci copti agli ebrei ultraortodossi, dove ognuno cucina le specialità etniche in modo così autentico, dove «tutto è ripieno»”. Da qui è nato Jerusalem un libro di ricette israeliane e palestinesi (sia autentiche che «rivisitate»).

Mi aveva molto colpito la loro storia, perché dimostra quanto la cucina possa essere oltre che un terreno di scambi anche un terreno di unione e di pace.

Il giorno dopo scorrendo tra i blog leggo il post di Patty che riprendeva un dolce dal libro di Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi: una torta di semolino con cocco e marmellata di arance. La ricetta mi ha subito conquistato, per la facilità e per come si presentava, ma sicuramente ha influito anche la storia dei due chef che mi aveva colpito il giorno prima. Così ho pensato di provare il dolce riducendo le dosi. Mi è piaciuto molto il profumo, il sapore dell’arancia e del cocco, ho apprezzato anche la consistenza morbida e umida che caratterizza il dolce.

Semolina, Coconut & Marmalade Cakes da Jerusalem di Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi.

Per la ricetta rimando al blog Andante con gusto.

Questa è la versione ridotta.

Ingredienti per uno stampo da plum cake 26x11 (se più piccolo è meglio)

120 ml di succo d'arancia                 

80 g di marmellata di arance fine o senza scorze 

la scorza grattugiata di un'arancia

40 ml di olio di girasole                    

2 uova medie                                       

90 g di semolino                                

45 g di farina 00                                 

35 g di farina di cocco disidratato       

35 g di zucchero semolato                   

1 cucchiaio di farina di mandorle                

1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci    

Per lo sciroppo

100 g di zucchero semolato              

70 ml di acqua                                 

mezzo cucchiaio di estratto naturale di fiori d'arancio

Preparazione:

Si preriscalda il forno 180° C. In una grande ciotola si versa il succo d’arancia, l’olio, la marmellata, le uova, la scorza d’arancia si mescola fino a far sciogliere la marmellata.

In un'altra ciotola si versano lo zucchero, il semolino, la farina 00, la farina di cocco, di mandorle, e il lievito, si mescolano e si uniscono agli ingredienti umidi. Si mescola il tutto per bene; il composto deve risultare liquido.

S’imburra e si ricopre lo stampo con la carta da forno si versa il composto. Si mette in forno  e si fa cuocere per 45/60 minuti fino a che la superficie sarà di colore arancio.

Quasi a termine della cottura, si prepara lo sciroppo, mettendo lo zucchero e l’acqua in una casseruola e si porta ad ebollizione.

Appena il dolce esce dal forno, si cominciate a spennellare la superficie con lo sciroppo usando un pennello di silicone. Si ripete l’operazione più volte aspettando che lo sciroppa penetri del dolce fino al completamento dello sciroppo, perché questo determina la riuscita del dolce.

Una volta che il dolce si è raffreddato si toglie dallo stampo, e lasciate raffreddare completamente.

Si può servire il dolce con lo yogurt greco aromatizzato con una goccia di essenza di fiori d'arancio.

Il dolce si conserva per almeno 5 giorni se avvolto in una pellicola. Migliora con il tempo.

Ci sono tanti luoghi che vorrei visitare la lista è lunga. Gerusalemme è nella lista, è una città affascinante ricca di storia oltre che di spiritualità.

Con questo desiderio partecipo al Giveaway "Zonzolata da sogno!" del blog Zonzolando