Finocchi con carote e cipolla rossa gratinati

Un piatto nato per caso, mettendo insieme ingredienti che avevo nel frigorifero. Una ricetta semplice niente di particolare, ma nonostante questo è stata una sorpresa di bontà. L’ho riprovato con la cipolla dorata, buono ma non come con la cipolla rossa.

Ingredienti:

3 finocchi

2 cipolle rosse

2 carote medie

alcune foglie di maggiorana

50 g di parmigiano Reggiano o Grana Padano

50 g di formaggio a pasta molle

mezzo bicchiere di vino rosso (io Sangiovese di Toscana)

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mondano, si lavano e si tagliano a fette i finocchi, in un’ampia padella si fanno cuocere con un po’ di olio extra vergine di oliva coperti, il tempo di far perdere l’acqua di vegetazione, si sala e si pepa. In un’altra padella si fa soffriggere in olio extra vergine di oliva le carote tagliate a tocchetti e le cipolle tagliate a fettine per alcuni minuti, si irrora con il vino rosso e si fa evaporare.

In una pirofila si mette uno strato di finocchi, sopra le carote e le cipolle brasate; si copre con un altro strato di finocchi. Si ricopre con i formaggi grattugiati. S’inforna a forno ben caldo a 200° C per 30-40 minuti, fino a formare la crosticina.