Quanti modi di fare e rifare i Sockerbullar

Questo mese con l’iniziativa di Quanti modi di fare e rifare siamo andati in Svezia da Barbara per fare i Sockerbullar (socker = zucchero; bullar = panini). Sono dei panini con la crema, ricoperti di zucchero, molto simili ai nostri bomboloni alla crema, l’unica differenza è che non sono fritti, bensì cotti al forno. La ricetta l’ha tratta da Jan Hedh che in Svezia è considerato un’autorità’ in fatto di lievitati.

Gammaldags sockerbullar da Jan Hedh, Bröd & kaffebröd.

Io ho dimezzato le dosi, per la ricetta originale rimando al blog di Barbara My Italian smörgåsbord.

Ingredienti

Preimpasto:

300 g di farina (io ho utilizzato 100 g di farina Manitoba e 200 g di farina 00)

12.5 g di zucchero semolato

9 g di lievito secco o 27 g di lievito di birra

250 ml di latte                                                       

                                  

Crema pasticcera:

scorzette di 1 limone

250 ml di latte                                  

3 tuorli d'uovo                                      

60 g di zucchero semolato

20 g di fecola di patate  o amido di mais                      

12 g di burro                                   

Impasto finale:

Tutto il preimpasto

300 g di farina (io ho utilizzato 100 g di farina Manitoba  e 200 g di farina 00)

75 g di zucchero semolato               

12.5 g zucchero a velo vanigliato          

2 tuorli d'uovo grandi                                  

100 g di burro

Guarnizione:

40 g di burro

zucchero semolato a piacere

Preparazione:

Preimpasto

Nella planetaria si fa sciogliere il lievito con il latte e lo zucchero. Si aggiungono le farine miscelate e si impasta a bassa velocità per 5-6 minuti (o per 10 minuti a mano). Si fa lievitare coperto per 30-45 minuti.

Crema pasticcera

E’ meglio farla nell’intervallo tra i due impasti o il giorno prima, perché la crema non deve essere calda quando si farcisce l’impasto.

Si fa bollire il latte con le scorzette di limone e si fa raffreddare. Si montano i tuorli con lo zucchero, e si aggiunge la fecola di patate o l’amido di mais si mescola per farla assorbire. Quando il latte si è intiepidito si versa nel composto e si sbatte con la frusta. Si mette sul fuoco e si aggiunge il burro, si cuoce a fuoco lento fino ad addensarlo.

Impasto finale

Si preriscalda il forno a 250° C (240° C). Al preimpasto si aggiungono, i tuorli, gli zuccheri, e la farina e s’impasta a bassa velocità per 5-6 minuti (o per 10 minuti a mano). Poi si unisce il burro a piccoli pezzi, e si fa impastare per altri 10 minuti a velocità medio-bassa (o per 15-20 minuti a mano). Si lascia lievitare per 30 minuti in una ciotola unta d’olio. Passato il tempo si travasa l’impasto sul piano di lavoro infarinato e si dividere in 4 pezzi, si prende un pezzo e si coprono gli altri con una ciotola capovolta per non far formare la crosta. Si divide il pezzo in parti di 60 g circa o  di 65-75 g circa, la grandezza è a piacere. Si stende leggermente ogni pezzo l’impasto senza farlo sgonfiare con il matterello o con le mani, si mette un cucchiaino di crema al centro, si chiude bene i bordi ed si arrotonda. Si depositano i bomboloni in una teglia ricoperta da carta forno, distanziandoli, perché in cottura aumentano di volume.

Si cuociono per 4-5 minuti a 250° C (240° C) e per altri 4-5 minuti a 220° C. Si tolgono dal forno, si spennellano con burro fuso e si cospargono con lo zucchero semolato.

Quanti modi di fare e rifare...

Appuntamento al 6 Marzo con

Pastiera di maccheroni