Moscardini gratinati ai broccoli

La ricetta l’ho tratta dalla rivista La cucina Italiana di gennaio 2013. La ricetta originaria prevede le seppie; io ho utilizzato i moscardini. Nella foto della rivista le sacche della seppia appaiano aperte; ho preferito lasciarle intere così da formare dei piccoli bocconcini.

Ingredienti:

1 kg di moscardini

180 g di broccoli siciliani

2 fette di pancarrè (due fette di pane)

1 scalogno

1 cucchiaio di grana grattugiato

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero (aggiunta)

Preparazione:

Si puliscono i moscardini dividendo le sacche dai ciuffi dei tentacoli. Si tuffano in acqua bollente, si fanno cuocere per 3 minuti le sacche, mentre si lasciano cuocere i ciuffi per altri 10 minuti.

Si lessano i broccoli in acqua bollente per 8-10 minuti, si scolano.

In un padella si fa soffriggere lo scalogno tagliato a pezzetti. In un mixer si mettono i ciuffi dei moscardini, si tritano e si amalgano con i broccoli e lo scalogno, si sala (e si pepa).

Si farciscono le sacche dei moscardini con il composto e si depositano su una teglia rivestita da carta da forno. Si tritano le fette di pancarrè (di pane) con il parmigiano grattugiato, per ottenere una panure che si distribuisce sui moscardini. S’irrora con un filo d’olio extra vergine di oliva e s’inforna a 250° C (240° C) per 10 minuti, finché non saranno dorate.