“Cavastrascinati” con salsa di zucchine, peperone e tonno

Questo formato di pasta s’ispira ai cavatelli (cavatieddi) e i “strascinati” pugliesi. Sono molto più spessi, ho una predilezione per la pasta fresca un po’ spessa. Sono conditi con una salsa di zucchine, peperone, capperi e tonno.

Ingredienti

Per la pasta:

250 g di farina di semola rimacinata di grano duro (più quella per la spianatoia)

100 ml di acqua ca

pizzico di paprika

sale

Per la salsa:

2 zucchine romane

1 peperone rosso

80 g di tonno sott’olio

1 cucchiaio di capperi sotto sale

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

peperoncino

sale

Parmigiano a piacere

Preparazione:

Si versa la farina a fontana, si aggiunge la paprika e un po’ per volta l’acqua; si lavora fino ad ottenere un composto sodo ed elastico. Si lascia riposare minimo mezz’ora in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente. 

Passato il tempo si versa un velo di farina rimacinata sulla spianatoia e si stende leggermente la pasta con il mattarello ad un’altezza di mezzo centimetro (non deve essere sottile). Si taglia con una spatola in tante strisce e poi in quadrati di 1-2 cm, con l’aiuto di un coltello dalla punta larga e liscia si premono una alla volta i quadrati di pasta facendoli scivolare quasi roteare sulla spianatoia infarinata, in modo da formare un incavo al centro. Si lascia riposare.

Si mette in un mixer la zucchina e il peperone tagliati a pezzi, il tonno, l’aglio e i capperi. Si riduce tutto a purea. In un tegame si mette un po’ di olio extra vergine di oliva, si fa leggermente scaldare, si aggiunge la crema e si fa cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti circa.

Si porta ad ebollizione l’acqua, si sala si mette un goccio di olio extra vergine di oliva, si versa la pasta;  non appena vengono a galla si scolano con la schiumarola e si versano nel condimento, si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva e si fa saltare. S’impiatta e si aggiunge a piacere il parmigiano.