Gnocchi di patate con pomodori piccadilly, pistacchi e pecorino

Un condimento saporito per gli gnocchi di patate, con gli ultimi pomodori.

Ingredienti:

Per gli gnocchi

1 kg di patate farinose

300 g di farina 0

sale

Per il sugo:

500 g di pomodori piccadilly

100 g di pistacchi (meglio se di Bronte)

80 g di pecorino romano

1 scalogno

olio extra verdine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mettono le patate con la buccia in una pentola con l’acqua fredda; dall'ebollizione si fanno cuocere per 20-30 minuti. Passato il tempo di cottura si scolano e si lasciano intiepidire. Si pelano e si schiacciano con lo schiacciapatate; si versa la purea nella spianatoia e si impasta con la farina fino ad ottenere un composto compatto. Si taglia a pezzi l’impasto e si formano dei cordoncini e si tagliano a pezzetti di 1-2 cm. Ogni gnocchetto si passa sui rebbi di una forchetta o sulla tavoletta rigata per far in modo che possano assorbire il condimento.

In una pentola si fa imbiondire lo scalogno tagliato a pezzetti in olio extra vergine di oliva, si uniscono i pomodori piccadilly leggermente sbollentati privati della buccia e tagliati a tocchetti, si sale, si pepa e si fa cuocere per 10 minuti circa. Si uniscono i pistacchi tritati grossolanamente e una parte di pecorino romano grattugiato si fa mantecare per un minuto.

Nel frattempo si porta ad ebollizione l’acqua si sala si mette un goccio di olio extra vergine di oliva si versano gli gnocchi un po’ per volta; non appena vengono a galla si scolano con la schiumarola e si versano sul piatto si condisce con il sugo di pistacchi, si aggiunge una spolverata di pecorino.