Mezze penne rigate con crema di fagioli borlotti e frutti di mare

Ho sempre trovato ottimo l’abbinamento legumi e frutti di mare. Questo è un esempio.

Ingredienti:

400 g di mezze penne rigate

250 g di fagioli borlotti

500 g di cozze

200 g di gamberetti sgusciati

2 calamari medio-piccoli o 1 calamaro grande

2 totani medi

2 spicchi di aglio

peperoncino

prezzemolo

un po’di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

La sera prima si mettano a bagno i fagioli in acqua fredda. Il giorno seguente si trasferiscono in una pentola, ricoperti di acqua fredda e si lasciano cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore. Una volta cotti si lasciano risposare per 30 minuti circa, si scolano e si lascia da parte un po’ dell’acqua di cottura.

In un mixer si mettono i fagioli con uno 1 spicchio di aglio, un po’ di peperoncino e un filo di olio extra vergine di oliva, e un po’ di acqua di cottura dei fagioli. Si frulla fino ad ottenere una crema.

Nel frattempo si pulisce per bene sotto l’acqua corrente la superficie esterna delle valve delle cozze. Si prende una padella ampia, si fa imbiondire uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, si aggiungono le cozze, si coprono con il coperchio e si lasciano cuocere a fuoco vivo per 3-4 minuti per farle schiudere.

Una volta aperte si tolgono dalla pentola e si separano i molluschi dalle valve; si mantiene il brodo di cottura delle cozze e si filtra con un colino o con panno per eliminare eventuali residui di sabbia.

Si fa scaldare l’olio extra vergine di oliva con l’aglio e il peperoncino si uniscono i calamari e i totani tagliati a pezzetti, le cozze sgusciate e i gamberetti si lasciano andare a fuoco vivo per 5-8 minuti. Si sfuma con un po’ di vino bianco secco, si unisce un po’ di brodo di cottura delle cozze in precedenza filtrato e si fa un po’ consumare.

Si cuoce la pasta, una volta cotta si versa nel condimento, si aggiunge la crema di fagioli e un filo di olio extra vergine di oliva e si fa saltare il tutto. S’impiatta e a piacere si versa un po’ di prezzemolo tritato grossolanamente.