Rotolo di vitella con pistacchi ed erba cipollina

Ho pensato di cospargere la fesa di vitello con la mia erba cipollina tagliuzzata, pistacchi pestati grossolanamente ed Emmental grattato. L’ho cotto lentamente irrorandolo con il succo di limone che mi hanno regalato (provenienti dalla costiera Amalfitana), vino bianco e brodo vegetale. Un piatto molto profumato e per me buonissimo.

Ingredienti:

600 g di fesa di vitello in una sola fetta

40 g di pistacchi di Bronte sgusciati

40 g di Emmental o Parmigiano o Grana

erba cipollina quantità a piacere

1 spicchio di aglio

1 limone possibilmente non trattato

1 bicchiere di vino bianco secco

1 cucchiaio di farina di riso

500 ml di brodo vegetale

olio extra vergine di oliva

sale

pepe

Preparazione:

Con il batticarne si pesta un po’ la carne, si sala, si pepa massaggiandola, poi si cosparge di erba cipollina tagliuzzata, pistacchi pestati grossolanamente e l’Emmental grattato. Si arrotola e si lega con lo spago da cucina.

Si mette la carne in una pentola calda con un po’ di olio extra vergine di oliva e lo spicchio di aglio, si fa sigillare da tutte le parti, girandola aiutandosi con delle palette in modo da non forarla. Poi si unisce il succo del limone e si sfuma con il vino bianco, si fa evaporare, si aggiunge il brodo vegetale e si lascia cuocere a fuoco basso coperto per  2 ore e mezza circa.

Una volta passato il tempo si toglie la carne dalla pentola, prima di tagliarla si fa raffreddare avvolgendola su carta stagnola in modo da far distendere le fibre e facilitare il taglio.

Si unisce al fondo di cottura un cucchiaio di farina di riso, si fa cuocere a fuoco alto fino a che si forma una salsina che si servirà calda sulla carne tagliata a fette.