Risotto con friggitelli, prosciutto crudo e salsa di tartufo nero

Risotto saporito e profumato.

Ingredienti:

380 g di riso Arborio

200 g di friggitelli

4 fette di prosciutto crudo saporito

1 cucchiaino di salsa di tartufo nero

mezzo bicchiere di vino bianco secco

1 l circa di brodo vegetale (carota, cipolla, sedano, pomodoro, sale e pepe)

1 cipolla bianca media

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si puliscono i friggitelli si elimina il picciolo e i semini, si lavano si tagliano a pezzetti. In una padella si imbiondire metà cipolla con lo spicchio di aglio si aggiungono i friggitelli, e il sale grosso e si fanno cuocere a fuoco moderato per 20 minuti circa, in modo da farli appassire.

In un tegame si mette un filo di olio extra vergine di oliva, la metà cipolla tagliata a pezzetti, e due fette di prosciutto crudo tagliato a striscioline si fa insaporire per alcuni minuti; poi si unisce il riso per farlo tostare, si bagna con il vino bianco e si lascia evaporare, si sala e si pepa. Si comincia ad unire un mestolo di brodo vegetale e si prosegue la cottura aggiungendo il brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito. Quasi alla fine della cottura si aggiungono i friggitelli appassiti e il cucchiaino si salsa di tartufo nero. Si lascia riposare qualche minuto prima di servire. Nel frattempo in una padella molto calda si fanno sciogliere le restanti fette di prosciutto crudo. Una volta leggermente sciolte si tagliano a striscioline e si mettono a guarnire su ogni porzione di risotto.