"Quanti modi di fare e rifare..." le Palline di semolino

Questo mese per l’appuntamento con Quanti modi di fare e rifare... siamo andati nella cucina delle 4 apine del blog Come un fiore di rosmarino, che ci hanno presentato un piatto speciale della Nonna Adele le Palline di semolino.

E’ una ricetta che la nonna Adele ha regalato a tutti i suoi nipoti trascrivendola, insieme con altre ricette, su un quaderno nero con bordi rossi. Un regalo prezioso da conservare con cura.

E’ un piatto semplice, ma gustoso, composto da palline di semolino condite con burro fuso e parmigiano grattugiato.

Io ho pensato di unire ad una parte del composto un trito di basilico, aglio ed olio extravergine di oliva per avere delle palline di colore e di sapore diverso. Invece di servirle con burro fuso le ho cotte in brodo di carne ben caldo, per un primo all’insegna del cosiddetto confort food.

Ingredienti:

per 6 persone

1 l di latte

250 g di semolino

50 g di burro

3 tuorli d’uovo

formaggio grattugiato (40 g di parmigiano)

50 g di parmigiano reggiano

sale 2 pizzichi

pepe

1 cucchiaio di trito di basilico, aglio ed olio extravergine di oliva

1 l di brodo di carne (scottona e pollo)

Preparazione:

In una casseruola si fa bollire il latte, si versa a pioggia il semolino, si mescola fino a che il composto non diventa una sorta di polentina. Si toglie dal fuoco e si unisce il burro, si mescola fino a quando non si è totalmente sciolto, poi si uniscono i rossi d’uovo una alla volta sempre facendoli ben amalgamare. Si unisce il formaggio grattugiato, il sale ed io ho aggiunto il pepe. Si capovolge in un piatto e si lascia intiepidire. Dal composto raffreddato si formano tante palline, della grandezza di una noce e si mettono su un piatto grande; io in una parte del composto ho aggiunto il cucchiaio di trito di basilico, aglio ed olio extra vergine di oliva.

Nella ricetta originale le palline si cuociono in acqua leggermente salata, una volta che vengono a galla si scolano e si condiscono con il burro fuso e il formaggio grattugiato. Io invece le ho cotte in un brodo caldo di carne (scottona e pollo) per alcuni minuti. Le ho versate in cocottine con il brodo e unito il parmigiano grattugiato.

Quanti modi di fare e rifare...

Appuntamento al 6 Ottobre con

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