I molluschi si prestano bene ad essere riempiti con
molte cose. Questo è un classico ripieno con capperi, olive verdi, pangrattato,
prezzemolo e origano, cotti nella passata di pomodoro. Con il sugo ottenuto dai
totani ripieni ho condito la pasta, dei vermicelli profilati al bronzo ruvidi
abbastanza da prendere il sugo.
Un piatto che coniuga un primo ed un secondo.
Ingredienti:
400 g di vermicelli
500 g di passata di pomodoro
6 totani medi
50 g di olive verdi denocciolate
1 cucchiaio di pangrattato
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
origano
mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero
Preparazione:
Si puliscono per bene i totani si
separano le sacche dai tentacoli, quest’ultimi si riducono a pezzettini, si
mettono in un recipiente si unisce l’aglio a pezzettini, il prezzemolo tritato,
l’origano, le olive tagliate a rondelle, i capperi dissalati, il pepe nero e il
pangrattato. Si mescola il tutto.
Si prendono le sacche si
riempiono per 3/4 con il composto e si chiudono con degli stuzzicadenti. Si
mettono in una padella ampia con un filo di olio extravergine di oliva si fanno
cuocere a fuoco vivace per alcuni minuti girandoli, si irrora con il vino e si
fa sfumare; si unisce la passata di
pomodoro, si sala e si fa cuocere a fuoco moderato per 20-30 minuti circa, si
unisce il prezzemolo tritato. Si tolgono i totani dal sugo e si tagliano a fette.
Nel frattempo si cuoce la pasta
in acqua abbondante salata, si scola e si unisce al sugo dei totani, si mescola
per bene. S’impiatta aggiungendo le fette di totani ripieni.