Gemellini con salsicce e crema di funghi champignon e maggiorana

Una crema di funghi aromatizzata dalla maggiorana e unita alle salsicce rosolate - un classico della stagione - condisce questa pasta particolare nella forma e nella consistenza: è di grano duro varietà Senatore Cappelli. Prende il nome dal Senatore Raffaelle Cappelli che nei primi del Novecento concesse al genetista agrario Nazareno Strampelli di fare delle semine sperimentali su un terreno di sua proprietà, ottenendo questa particolare qualità di grano duro.

Ingredienti:

400 g gemellini di grano duro Senatore Cappelli

300 g di funghi champignon

50 g di parmigiano Reggiano o Grana Padano

2 salsicce di maiale

1 cipolla bianca media

1 spicchio di aglio

maggiorana

olio extra vergine di oliva

pepe nero

sale

Preparazione:

In un’ampia padella si fa imbiondire la cipolla e l’aglio in olio extra vergine di oliva, si uniscono i funghi in precedenza puliti e affettati, si fanno cuocere per 15-20 minuti, si salano e si pepano. Gran parte dei funghi si mettono in un mixer con un filo di olio extra vergine, si frullano ottenendo una crema, si insaporisce con un po’ di maggiorana. I restanti funghi si mettono da parte.

Nella stessa padella in cui sono stati cotti i funghi si sbriciola grossolanamente la salsiccia, si fa rosolare per alcuni minuti.

Si cuoce la pasta in abbondante acqua, si scola al dente e si mette da parte due mestoli di acqua di cottura. Si versa la pasta nella padella si aggiunge la crema di funghi, i funghi trifolati lasciata da parte, una spolverata di parmigiano grattugiato, un po’ di acqua di cottura della pasta e la restante maggiorana, si fa saltare il tutto e si serve.