Tonnarelli autunnali

ovvero… con funghi, uva e nocciole.

Ho pensato di condire i tonnarelli con funghi misti, acini di uva bianca, uva rossa e con una spolverata di nocciole tostate che donano quella croccantezza che mi piace tanto.

Ingredienti:

380 g di tonnarelli all’uovo freschi

300 g di fungi misti (porcino, boleto baio, champignon, pleurotus, pinarolo)

1 grappolo medio di uva bianca

1 grappolo medio di uva rossa

60 g di nocciole tostate

1 cipolla bianca medio-piccola

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In un’ampia padella si fa imbiondire la cipolla tagliata a pezzetti e l’aglio in olio extra vergine di oliva, si uniscono i funghi in precedenza puliti e tagliati, si fanno cuocere per 5 minuti e si irrorano con il vino, si sfuma, si sala e si pepa, si lasciano cuocere per 15 minuti circa. Verso la fine si aggiungono gli acini di uva in precedenza tagliati a metà e privati dei semi, si fanno insaporire per alcuni minuti.

Nel frattempo si fa cuocere in abbondante acqua salata i tonnarelli, si scolano, si lascia alcuni mestoli di acqua di cottura, si trasferiscono nella padella con un mestolo di acqua di cottura, si fanno saltare per alcuni minuti e alla fine si aggiungono le nocciole tostate tagliate grossolanamente.