Spezzatino al Sangiovese di Toscana

Lo spezzatino è uno dei piatti di carne che mi piace mangiare in questo periodo. Lo preparo di solito allo stesso modo variando poche cose: l’infarinatura (a volte infarino la carne a volte no),  l’aggiunta degli odori o delle spezie per insaporirlo, e la scelta del vino. Unica costante è il tempo e la fiamma di cottura: lungo e molto bassa.

Ingredienti:

800 g di spezzatino di vitella

1 carota

1 cipolla

1 gambo di sedano

3 bacche di ginepro

50 g di passata di pomodoro

250 ml di Sangiovese di Toscana

farina 00 q.b.

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

S’infarinano i bocconcini di vitella, si mettono in un capiente tegame (io di coccio) con un filo di olio extra vergine di oliva, si fanno rosolare in modo da sigillare i pori della carne.

Nel frattempo si taglia a pezzetti la cipolla, la carota e il sedano. Una volta dorata la carne si toglie, si mette da parte e si copre con carta argentata; nel tegame si versa il trito e le bacche di ginepro leggermente pestate, si fa appassire per 5-8 minuti. Si rimette la carne, si fa insaporire e si sfuma con il vino, si aggiunge la passata, si sala, si pepa e si fa cuocere fino a prendere il bollore. Poi si aggiungono due mestoli di acqua calda, si copre con un coperchio e si lascia cuocere a fuoco molto basso per circa 2 ore, mescolando ogni tanto e se occorre si aggiunge altra acqua calda. Passato il tempo si alza la fiamma e si fa restringere il liquido. Si serve la carne ben calda con il suo intingolo.