Torta ricoperta di panna e ricotta con ananas ed albicocche sciroppate

L’aspetto di questa torta è molto rustico ed imperfetto, non poteva essere altrimenti, ma il sapore è molto buono.

Per la base ho usato la ricetta del “Pan di Spagna alternativo” che ha una consistenza simile al classico Pan di Spagna; l’ho tagliato in tre strati e bagnato con il succo di ananas, l’ho farcito con un composto di ricotta, panna e gocce di cioccolato. Con lo stesso composto ho ricoperto la torta e l’ho guarnita con l’ananas e le albicocche sciroppate.

Per la ricetta del Pan di Spagna alternativo rimando - qui -

Ingredienti:

Per la base una tortiera di 20-22 cm di diametro

120 g  di zucchero

75 g di farina 00

50 g di amido di mais o fecola di patate

50 g di burro

3 uova

scorza di limone

1/2 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

3 cucchiai di acqua calda

  

Ripieno e copertura:

300 g di ricotta di mucca

250 ml di panna

1 cucchiaio di zucchero

gocce di cioccolato quantità a piacere

1 fetta di ananas sciroppata

6 mezze albicocche sciroppate

Preparazione:

Si fa fondere il burro a fuoco basso e si lascia raffreddare. In una ciotola si mettono i tuorli d’uovo con 3 cucchiai di acqua calda, si sbattono un po’ e si aggiunge 80 g di zucchero, sale, scorzetta di limone. Si sbattono per circa 10 minuti fino ad ottenere una spuma cremosa, soffice e bianca.

Si montano a neve ferma gli albumi con il restante zucchero (40 g). Si incorporano gli albumi ai tuorli, con un movimento dall’alto verso il basso.

Si setaccia la farina, si aggiunge l’amido e il lievito e pian piano si unisce al composto sempre con un movimento dall’alto verso il basso. Infine s’incorpora il burro fuso (tiepido).

S’imburra e s’infarina uno stampo, si riempie con il composto e s’inforna a 170° C per 30-40 minuti, farà fede la prova stecchino. Si lascia intiepidire, si sforma e si lascia raffreddare.

Una volta freddo si taglia in tre strati.

Si setaccia la ricotta e si uniscono le gocce di cioccolato. Si monta la panna con un cucchiaio di zucchero e si unisce alla ricotta.

Si bagna con il succo di ananas gli strati della torta, e si spalma con il composto di ricotta un primo strato e poi il secondo. Si ricopre il resto della torta con il composto di ricotta e panna.

Si guarnisce al centro con una fetta di ananas e ai lati con le albicocche sciroppate.