Fregnacce alla sabinese

Le fregnacce sono un tipo di pasta fatta a mano molto comune nella zona della Sabina, composta di farina di grano duro ed acqua, nella versione più “ricca” con le uova (metà acqua e metà uova), che vengono tagliate in modo irregolare simile ai maltagliati. Nel dialetto romanesco fregnaccia vuol dire: una sciocchezza, una cosa di poco valore; il nome dato a questa pasta è proprio ad indicare la povertà degli ingredienti e la facilità della preparazione. Il condimento caratteristico alla sabinese è un sugo di olive nere e l’aggiunta di funghi misti specialmente in autunno.

Io ho fatto la versione solo acqua e farina che è la pasta che preferisco, e l’ho condita con un sugo di funghi ed olive nere.

Ricetta tratta liberamente da qui.

Ingredienti:

Per le fregnacce

300 g di farina di semola di grano duro

150 - 180 ml di acqua circa (dipende dall’assorbimento della farina)

Per il condimento

500 g di passata di pomodoro

200 g di funghi misti a piacere 

2 cucchiai di olive nere

2 spicchi di aglio 

peperoncino

un ciuffo di prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

In una grande ciotola si versa la farina e si aggiunge a poco a poco l’acqua e s’inizia ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido. Si continua a lavorare su una spianatoia energicamente per 10-15 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Si lascia riposare coperto per 10 minuti, poi si stende con un mattarello ricavando una sfoglia un po’ alta, si arrotolare e si taglia con un coltello a lama liscia da destra verso sinistra con dei tagli trasversali; le strisce a piacere possono essere più strette o più larghe. Si srotola e si stendono sulla spianatoia a riposare.

In un’ampia padella si mettono gli spicchi di aglio tagliato a pezzetti e il peperoncino in olio extra vergine di oliva. Si aggiunge la passata di pomodoro e si fa cuocere per alcuni minuti, poi si aggiungono i funghi tagliati a pezzetti e dopo un po’ le olive snocciolate e tagliate anch’esse a pezzetti. Si lascia cuocere per 20 - 25 minuti circa.

Si porta ad ebollizione abbondante acqua salata prima di versare la pasta si aggiunge un goccio di olio extravergine in modo di non farla attaccare, si versa la pasta e al momento che viene a galla e riprende il bollore si fa cuocere per 3-4 minuti. Si scola e si versa nella padella con il sugo di funghi ed olive per farla insaporire, si aggiunge un po’ di prezzemolo, s’impiatta e si versa un filo di olio extravergine di oliva e altro prezzemolo tritato.