Risotto con crema di zucca, gorgonzola e nocciole

L’abbinamento zucca e gorgonzola mi piace molto, con il riso è un classico che non mi stanca mai. Ho aggiunto anche una granella di nocciole tostate, che ha dato una nota croccante che apprezzo molto. Semplice e buono.

Ingredienti:

380 g di riso Arborio

250 g di polpa di zucca torta o zucca pepona

50 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato

50 g di gorgonzola dolce

40 g di nocciole tostate

1- 1,5 litri circa di brodo vegetale (carota, cipolla, sedano, pomodoro, sale e pepe)

1 cipolla

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si sbuccia e si taglia a tocchetti la polpa di zucca. In una pentola si fa imbiondire metà cipolla tagliata a pezzetti in olio extra vergine di oliva, si aggiunge la zucca, si sale e si pepa; si fa cuocere coperto per alcuni minuti. Si uniscono due mestoli di brodo vegetale caldo; si lascia cuocere coperto, a fuoco moderato per 15-20 minuti circa. Passato il tempo si riduce a crema con il mixer ad immersione.

In un tegame si fa imbiondire metà cipolla in olio extra vergine di oliva, si unisce il riso per farlo tostare, si comincia ad unire un mestolo di brodo vegetale e si prosegue la cottura aggiungendo il brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito. A metà della cottura si aggiunge la crema di zucca, si continua la cottura si manteca con il gorgonzola e il parmigiano grattugiato. Si lascia riposare qualche minuto e si serve aggiungendo una spolverata di parmigiano grattugiato e di nocciole tritate.