Spaghetti con pesto di erbe aromatiche, nocciole e speck

Ho utilizzato le erbe aromatiche del mio balcone: salvia, timo e rosmarino per fare un pesto a cui ho aggiunto l’aglio, il parmigiano e ovviamente l’olio extra vergine di oliva. Poi l’ho fatto insaporire con il concentrato di pomodoro diluito con un po’ di acqua di cottura della pasta; ci ho aggiunto gli spaghetti cotti al dente, la granella di nocciole tostate ed infine lo speck tagliato a listarelle. E’ venuto fuori un primo veloce, gustoso e profumato.

Ingredienti:

400 g di spaghetti

50 g di speck

40 g di nocciole sgusciate e tostate

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

Parmigiano Reggiano o Grana Padano

Per il pesto

50 g  di parmigiano Reggiano o Grana Padano

salvia fresca

timo fresco

rosmarino fresco

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In un mixer si tritano le nocciole tostate e si mettono da parte. Nello stesso boccale si mette uno spicchio di aglio e le erbe aromatiche, il parmigiano, pizzico di sale, pepe e si aziona il mixer dando dei brevi impulsi e si aggiunge a filo l’olio extravergine di oliva, fino ad ottenere un pesto.

Nel frattempo si porta ad ebollizione l’acqua per la pasta e si versano gli spaghetti. In una larga padella si mette il pesto di erbe aromatiche e si aggiunge il concentrato di pomodoro diluito con l'acqua di cottura della pasta, si miscela il tutto.  Si unisce la pasta cotta al dente, si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva e le nocciole tritate, si fa saltare il tutto. S'impiatta e si aggiunge lo speck tagliato in precedenza a listarelle e a piacere il formaggio grattugiato.