Polpette di fagioli con cuore di mortadella

Ho una passione per le polpette ed affini di carne, pesce, vegetali e legumi. Queste sono di fagioli borlotti con un cuore di mortadella e formaggio semistagionato, avvolte da una panatura aromatica. Io le ho cotte in padella giusto il tempo di formare la crosticina, ma sono ottime anche al forno.

Ingredienti:

300 g di fagioli borlotti cotti in precedenza

60 g circa di formaggio semistagionato

2 fette di mortadella

1 fetta di pane integrale raffermo

1 uovo

2 cucchiai di latte

pangrattato aromatico (aglio, pepe, aghi di rosmarino, timo, parmigiano)

olio extra vergine di oliva

timo

rosmarino

pepe nero

sale

Preparazione:

In una scodella si mette il pane raffermo tagliato a pezzetti ed il latte, si lascia ammorbidire. Nel mixer si mettono i fagioli, il pane ammollato ben strizzato, il sale, il pepe, il timo ed il rosmarino; si frulla il tutto, si ottiene una purea che si trasferisce in un recipiente si unisce l’uovo e si mescola il composto, se è troppo morbido si aggiunge un po’ di pangrattato. Con le mani bagnate si prende una parte del composto si fa un incavo e si aggiunge la mortadella tagliata a pezzetti e un dadino di formaggio, si fanno delle palline e si passano bene nel pangrattato aromatico. Si fa riscaldare l’olio extra vergine di oliva in una padella antiaderente, si mettono le polpette e si fanno cuocere giusto il tempo di formare la crosticina da entrambi i lati. Si scolano dall’olio in eccesso su una carta assorbente o carta da pane e si servono.