Pastiera di riso

 La Pastiera di riso è la parente stretta della classica Pastiera con il grano. E’ molto in uso nella zona che va dal Cilento alla Costiera amalfitana. Sembra che l’uso del riso al posto del grano sia iniziato nella zona di Salerno, dove vi era una coltivazione e produzione di riso, soprattutto  nella zona di Paestum.

La Pastiera di riso divenne un dolce che poteva essere consumato non soltanto nel periodo pasquale, ma tutto l’anno, proprio perché il riso era facile da reperire.

La ricetta è di Damiana di Dolci delizie di casa, ho ridotto la dose. E’ una delizia!

Ingredienti:

Per uno stampo da 22 cm

Per la base di frolla

250 g di farina 00 più quello per lo spolvero

50 g di strutto 

50 g di burro più quello per lo stampo

120 g di zucchero semolato

1 uovo grande

un pizzico di sale

un cucchiaino di lievito

scorza di un limone

Per il ripieno

300 g di ricotta di mucca

300 ml di latte intero

175 g di zucchero semolato

80  g di riso (io carnaroli)

1 uovo grande

un cucchiaino di strutto

la scorza di un limone e di un’arancia

estratto di vaniglia 

estratto di fiori d’arancio 

cannella (mia aggiunta)

canditi di cedro e arancia (mia aggiunta)

Per decorare

zucchero a velo

Preparazione:

In una ciotola si mette la farina setacciata il burro tagliato a pezzetti e lo strutto, si lavora il tutto rapidamente con le punte delle dita. Si uniscono lo zucchero, l’uovo, il sale ed il lievito. Si lavora velocemente il tutto sempre con la punta delle dita, fino ad ottenere un impasto compatto liscio ed abbastanza elastico. Si forma un panetto si avvolge nella pellicola trasparente e si mette in frigo, minimo 1 ora.

In una ciotola si mette la ricotta, lo zucchero, si amalgama il tutto. Si copre e si mette in frigorifero.

Si fa scaldare il latte insieme alla strutto e alle scorze di agrumi, quando giunge a bollore si versa il riso e si cuoce fino a farlo diventare una crema. Si tolgono le bucce degli agrumi e si lascia intiepidire. 

Si mescola il composto di ricotta e zucchero con il riso, si aggiunge il tuorlo, le essenze, la scorza di arancia grattugiata, la cannella ed i canditi. Si unisce l’albume montato a neve e si amalgama dal basso verso l’alto.

Passato il tempo di riposo dell’impasto si prende gran parte dell’impasto, si stende un disco, si fodera lo stampo, precedentemente imburrato ed infarinato, si bucherella il fondo. Si versa il composto di riso e ricotta, si livella bene. Con il resto della frolla si formano delle strisce per decorare.

Si mette in forno caldo  a 160°-170 ° C per un’ora. Si lascia raffreddare in forno con lo sportello un po’ aperto. Una volta fredda, si cosparge con lo zucchero a velo.

Si lascia riposare, un giorno intero, prima di consumarla.