Spaghettoni con bottarga di muggine, burrata, capperi caramellati e scorze di limone

E’ un piatto estivo che sa di mare ed è fresco. L’abbinamento degli ingredienti li vidi tempo fa da Filippo La Mantia. Mi aveva stuzzicato la presenza dei capperi caramellati; mi sono lasciata ispirare non avendo la ricetta sono andata a sentimento, ed è stata una vera sorpresa. 

Ingredienti:

380 g di spaghettoni

130 g di burrata di bufala

30 g di bottarga di muggine in polvere

scorza di un limone 

1 spicchio di aglio

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero in grani

Per i capperi caramellati

30 g di capperi sotto sale 

2 cucchiai di zucchero

acqua

Preparazione:

Si porta ad ebollizione l'acqua per la pasta, si fa cuocere.

Nel frattempo in un pentolino antiaderente si mettono i capperi dissalati in precedenza, 2 cucchiai di zucchero e un po’ d’acqua. Si lascia cuocere dolcemente, fino a far lucidare i capperi.

In una larga padella si fa scaldare l'olio extra vergine di oliva con un spicchio di aglio, si aggiunge un po' di prezzemolo tagliato grossolanamente e le scorze di limone, si fanno cuocere per un minuto e si aggiungono due mestoli di acqua di cottura della pasta.

Si scola la pasta molto al dente, si lascia un po' di acqua di cottura. Si mette la pasta nella padella e si gira continuamente facendo assorbire l'acqua di cottura, si spegne e si aggiunge un po' di burrata di bufala, una spolverata di bottarga di muggine e di pepe nero. Si continua a girare.

S'impiatta e si aggiunge un'altra spolverata di bottarga, la burrata di bufala ed i capperi caramellati.