Insalata di farro, peperoni ed olive

Lo spunto è una ricetta di Yotam Ottolenghi, ma ho fatto alcune modifiche nella grammatura ed alcuni ingredienti. E’ perfetta in questo periodo.

Ingredienti:

200 g di farro perlato

2 peperoni rossi

60 g di olive perenzane snocciolate 

1 cucchiaio di origano fresco 

1 cipollotto di Tropea

80 g di mozzarelline 

Per il condimento

Succo di 1 limone medio

3 cucchiai di olio d'oliva

1 cucchiaino di miele

mezzo cucchiaino di pimento

mezzo cucchiaino di paprika affumicata

mezzo spicchio d'aglio schiacciato

mezzo cucchiaino di sale 

Ingredienti:

Si lava bene il farro, si mette in una pentola con acqua calda si fa cuocere come indicato nella confezione, si scola e si fa raffreddare.

Nel frattempo si lavano i peperoni, si tagliano a striscione, si fanno cuocere in una padella con olio extra vergine di oliva, fine a che saranno morbidi. 

In una ciotola si mettono tutti gli ingredienti del condimento, si emulsiona. 

Si mette il farro in una ciotola capiente, si aggiungono i peperoni cotti, le olive tagliate a metà , l'origano, i cipollotto tagliato e le mozzarelline. Si versa il condimento e  si mescola.