Risoni con zucca, taleggio, granella di castagne, prosciutto e salvia croccante

Sono dei risoni con zucca cucinati a mo’ di risotto, mantecati con taleggio, infine con l’aggiunta di un  granella di castagne, prosciutto crudo e salvia croccante.

Ingredienti:

350 g di risoni

350 g di polpa di zucca butternut (intera 800 g circa)

60 g di taleggio

1 scalogno

timo fresco

rosmarino fresco

1 litro circa di brodo vegetale

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Guarnizione

4 castagne cotte

4 fette di prosciutto crudo

foglie di salvia fresca

rosmarino fresco

Preparazione:

In una padella si mette l'olio extra vergine di oliva, si fa imbiondire lo scalogno tagliato a fettine, si aggiunge la zucca, il rosmarino, il timo, si sala e si pepa. Si fa scottare per alcuni minuti, il tempo che la zucca si ammorbidisce e si schiaccia con un forchetta. Si aggiungono tre mestoli di brodo, i risoni, si amalgama il tutto, si fanno cuocere aggiungendo il brodo man mano, fino a che risulta cotto. Si spegne e si aggiunge il taleggio tagliato a pezzettini, si mescola per farlo sciogliere e si copre. 

Nel frattempo in una padella antiaderente, si mette un filo di olio extravergine di oliva si fanno scottare le foglie di salvia. Si mettono da parte.

Nella stessa padella si mettono le fette di prosciutto crudo si fanno, scottare, si mettono da parte a raffreddare. Si tagliano a pezzettini.

Si sbriciolano le castagne e si fanno scottare, con aghi di rosmarino. Si uniscono al prosciutto e alle foglie di salvia, si mescola il tutto.

Si impiatta e si distribuisce il prosciutto, le granella di castagne e la salvia scottati.