Bruschetta con agretti, olive, pomodori secchi, uvetta e briciole

Sul sito de La Cucina Italiana ho visto questa ricetta degli agretti ripassati in padella con olive, io ho avevo in casa quelle di Gaeta, uvetta e filetti di pomodoro secco aromatizzati al finocchietto,  briciole, nel mio caso di grissini, infine scorza di limone. Sono ottimi sia come contorno che su una fetta di pane bruschettato, come ho fatto io. 

Ingredienti:

4 fette di pane casareccio

Per gli agretti

600 g di agretti o barba di frate

12 filetti di pomodoro secco

80 g di olive di Gaeta snocciolate

40 g di uvetta

grissini o fette di pane secco

scorza di limone

2 cucchiai di aceto

2 foglie di alloro

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di semi di finocchio

sale

olio extravergine di oliva

Preparazione:

Per i pomodori secchi. In un tegame si mette l’acqua,  2 cucchiai di aceto e 2 foglie di alloro, si porta a bollore, si aggiungono i pomodori secchi e si fanno sbollentare per 5 minuti. Si scolano e si mettono in una ciotola, si unisce lo spicchio di aglio schiacciato, un cucchiaio di semi di finocchio e olio extravergine di oliva. Si lascia marinare minimo per 20 minuti.

Si frantumano i grissini, e si fanno rosolare in padella con un filo di olio extra vergine di oliva. 

Si mondano gli agretti, si lavano bene e si fanno sbollentare in acqua calda per 2 minuti si scolano e si mettono da parte.

In una larga padella si mette un filo di olio extravergine di oliva, si uniscono le olive di Gaeta snocciolate e l’uvetta ammollata in precedenza, si fanno cuocere per alcuni minuti, si aggiungono gli agretti e si fanno cuocere per alcuni minuti il tempo di insaporirsi.

Si travasano in un piatto di portata, si aggiungono i pomodori marinati, le briciole di grissini e si aggiunge la scorza di limone grattugiata.

Si fanno tostare le fette di pane, si aggiungono gli agretti conditi.