Ciriola con cicoria ripassata e prosciutto crudo

Per me il panino per eccellenza che ricorda la mia infanzia è la Ciriola con la cicoria. La Ciriola per chi non la conoscesse, è un pane dalla forma affusolata con la crosta dura e croccante  e l’interno piena di mollica che si presta bene per assorbire i condimenti. Fino agli anni Ottanta era uno dei panini tipici di Roma, tanto che era utilizzato proprio per la sua caratteristica dai lavoratori come pranzo. Il nome della Ciriola deriva secondo alcuni da delle piccole anguille che si trovavano nel Tevere.

Oltre la Ciriola ripassata ho aggiunto anche del prosciutto crudo dei Castelli. Perfetta per le gite fuori porta!

Ingredienti:

4 ciriole romane o piccoli filoncini

8 fette di prosciutto crudo  dei Castelli

Per la cicoria ripassata

400 g circa di cicoria cotta

1 spicchio di aglio

peperoncino

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione:

Si fa imbiondire l’aglio in olio extra vergine di oliva e peperoncino, si aggiunge la cicoria cotta in precedenza, si sala e si fa cuocere per alcuni minuti.  

Si aprono le ciriole a metà, si riempiono con la cicoria ripassata ed fette di prosciutto crudo. Si chiude bene si mangia.