Fusilli con purea di carote, zenzero e anacardi

Sono dei fusilli conditi con una purea di carote scottate in precedenza ed insaporite con semi di finocchio e zenzero, a cui ho unito gli anacardi anch’essi scottati. 

La presenza dello zenzero ha donato una nota piccante e profumata.

Ingredienti:

380 g di fusilli

350 g di carote

1 cm di radice di zenzero

40 g di anacardi

1 spicchio di aglio

semi di finocchio

olio extravergine di oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

Si mondano le carote e si tagliano a rondelle. Si pela lo zenzero e si taglia pezzettini.

In un’ampia padella si mette un filo di olio extra vergine, semi di finocchio e lo spicchio di aglio; si fa insaporire, si aggiungono le carote e lo zenzero.  Si fanno cuocere per 5-8 minuti, si sala e si pepa, si mettono da parte. 

Nella stessa padella si fanno tosare gli anacardi per alcuni minuti. Alcuni si lasciano da parte per la decorazione.

Si travasano le carote cotte in un boccale di un minipimer, si aggiungono gli anacardi tostati. Si frulla il tutto aggiungendo a filo l’olio extra vergine di oliva, fino ad ottenere una purea.

Si mette nella padella, si aggiunge un po’ di acqua di cottura della pasta.

Si cuoce la pasta al dente, si versa nella padella e si fa saltare nella crema di carote, se occorre si aggiunge altra acqua di cottura.

Si impiatta e si aggiungono gli anacardi rimasti e le barbe di finocchio a piacere.