Tzatziki al finocchio, ceci conditi ed asparagi croccanti

L’ispirazione per questa combinazione l’ho vista da Tirmagno. Mi è piaciuta molto.

Una base di Tzatziki al finocchio, composto di  yogurt greco, finocchio, qualche oliva verde, barbe di finocchio e foglie di mentuccia;  sopra si depositano i ceci conditi con paprika, noce moscata, succo di limone e foglie di mentuccia e gli asparagi scottati.

Ingredienti:

Per il Tzatziki al finocchio

250 g di yogurt greco 

1 finocchio

6-7 olive verdi

1 spicchio di aglio

barba del finocchio

alcune foglie di mentuccia fresca

aceto di mele

olio extra vergine di oliva 

pepe nero

sale

Per i Ceci conditi

300 g di ceci cotti

succo e scorza di un limone

paprika

noce moscata

foglie di menuccia fresca

olio extra vergine di oliva

sale 

Per gli Asparagi croccanti

250 g di asparagi

1 spicchio di aglio 

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si mondano gli asparagi, si toglie la parte terminale più legnosa e si rifila, si lavano per bene. 

I gambi si tagliano a rondelle e le punte si lasciano intere. 

In una larga padella si fa imbiondire con un filo di olio extra vergine do oliva lo spicchio di aglio, si aggiungono le rondelle di asparagi, si fanno cuocere a fuoco vivo per alcuni minuti, poi si aggiungono le punte e si continua la cottura saltandoli. Si sala e si mettono da parte.

Si monda il finocchio si taglia a pezzetti piccoli, si mette in un recipiente, si aggiungono lo yogurt greco, le olive tagliate a pezzetti, l’aglio tritato, la menta ed il finocchietto tritati, aceto di mele, l’olio extra vergine di oliva, il sale ed il pepe. Si amalgama il tutto e si tiene da parte.

Si condiscono di ceci con la paprika, la noce moscata le foglie di menta, il sale, il succo e la scorza di limone. 

In un piatto di portata si mette sulla base il Tzatziki al finocchio sopra si depositano i ceci conditi e gli asparagi croccanti.