Patate, carciofi, piselli ed asparagi in padella

E’ un contorno di stagione composto di carciofi, piselli, asparagi cotti separatamente in padella, a cui ho aggiunto le patate dopo averle dato una leggera bollitura e rosolatura, per avere una crosticina croccante. Poi unito tutto insieme, profumato con mentuccia romana e finocchietto selvatico.

Ingredienti:

6 patate a pasta gialla medie 

3 carciofi romaneschi  

5-6 asparagi

200 g circa di piselli sgranati

1 cipollotto fresco

alcune foglie di mentuccia romana

finocchietto selvatico

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

Si lavano bene le patate, si sbucciano, si tagliano a pezzi  si mettono in una pentola coperte di acqua fredda. Si portano ad ebollizione. Si cuociono per 10 minuti circa. Si scolano.

In una larga padella si scalda l’olio extra vergine di oliva, si aggiungono le patate cotte e si rosolano leggermente il tempo di formare una crosticina. Si mettono da parte.

Si mondano i carciofi e si tagliano a spicchi non tanto grandi.

In una padella si mette lo spicchio di aglio con olio extra vergine di oliva e si fa imbiondire. Si uniscono i carciofi tagliati, si coprono, si abbassa la fiamma, si fa cuocere per 8-10 minuti, si sala e si pepa, si aggiunge la mentuccia romana. Devono risultare cotti, ma ancora con una certa consistenza. Si mettono da parte.

Si mondano gli asparagi, si toglie la parte terminale più legnosa e si rifila, si lavano per bene. Si tagliano le punte a meta, i gambi si tagliano a rondelle. 

In una larga padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si unisce il cipollotto e gli asparagi tagliati a pezzetti, si fanno saltare per alcuni minuti, devono essere croccanti, si uniscono i piselli e si fanno cuocere per circa 8-10 minuti con l'aggiunta di un po' di acqua. 

Una volta cotti si uniscono i carciofi e le patate cotte precedentemente, si unisce il finocchietto selvatico e le foglie di menta, si fa insaporire il tutto.