Pollo con cipolle rosse caramellate e funghi champignon

Pollo cotto al vino rosso aromatizzato con erbe aromatiche, alla fine con l’aggiunta di cipolle rosse caramellate con lo zucchero di canna, funghi champignon scottati e per finire il tutto con un intingolo avvolgente e profumato.

Ingredienti:

700 g circa di pollo a pezzi 

3 cipolle rosse grandi

150 g circa di funghi champignon

2 bicchieri di vino rosso di buon corpo

500 ml di brodo di pollo o acqua calda

1 cucchiaio di zucchero di canna

rosmarino

salvia

alloro

timo

1 spicchio di aglio

olio extravergine d’oliva 

sale 

pepe nero

Per la salsa

400 ml di brodo di pollo

30 g di burro

1 cucchiaio di farina 

pepe nero

Preparazione:

In un contenitore si mette il vino rosso, con uno spicchio d’aglio schiacciato, si aggiungono il rosmarino, il timo, la salvia e l’alloro. 

In un padella ampia si fa scaldare un filo d’olio extra vergine di oliva, si mettono le parte del pollo, si fanno dorare da tutte le parti. Si sfuma con il vino rosso alle erbe aromatiche, si alza la fiamma e si fa evaporare la parte alcolica. Si aggiunge l’ acqua calda o il brodo di pollo, si copre si lascia cuocere a fuoco basso per circa 40–45 minuti.

Nel frattempo si affettano le cipolle, si mettono in un’altra padella con un filo di olio extra vergine di oliva, un po’ di acqua, lo zucchero di canna, sale e pepe nero. Si copre e si lascia cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti.

Si tagliano i funghi a metà, si fanno saltare in padella con un filo di olio extra vergine di oliva. Una volta scottati, si salano e si pepano e si mettono da parte.

In una piccola ciotola si mette il burro ammorbidito e la farina e si impastano con la punta della dita si forma un composto (beurre manié) e si mette da parte.

In un piccolo tegame si mette il brodo di pollo caldo, il pepe nero si mescola, si fa ridurre un po’, poi  si unisce il composto di burro e farina, si gira fino a che si sarà formata una salsina.

Quando il pollo risulta cotto si aggiungono le cipolle caramellate,  i funghi scottati, si mescola per farli insaporire; poi si unisce la salsina e si mescola il tutto per qualche minuto.

S’impiatta e si aggiunge il fondo di cottura delle cipolle rosse e funghi champignon.