Involtini di melanzane grigliate con ricotta e pomodorini

Sono degli involtini di fette di melanzane grigliate ripiene di ricotta, aromatizzata con prezzemolo, basilico ed origano. Sopra gli involtini di melanzane ho distribuito dei pomodorini scottati in padella.

Può essere servito come antipasto o come secondo piatto leggero.

Ingredienti:

1 melanzana striata media

200 g di ricotta di mucca

200 g di pomodorini ciliegini

1 spicchio di aglio

1 ciuffetto di prezzemolo

origano fresco

basilico

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mondano le melanzane, si tagliano a fette non sottili nel senso della lunghezza. Si grigliano e si mettono da parte.

In una ciotola si setaccia la ricotta, si sala, si pepa, si aggiunge il prezzemolo, il basilico tritato e l’origano . Si amalgama il tutto e si mette da parte.

Su una teglia si mette ad imbiondire con un filo di olio extra vergine di oliva, l’aglio, si aggiungono i pomodorini lavati e tagliati a metà, si fanno scottare per alcuni minuti, si sala e si pepa, si aggiunge l’origano, il prezzemolo ed il basilico.

Su ogni fetta di melanzana si distribuisce un po’ di ricotta su tutta la superficie, si arrotola, si mettono gli involtini su un vassoio.  Sopra si versano i pomodorini scottati e si serve.