Insalata di cereali con verdure grigliate erbe aromatiche e lime

E’ un’insalata di cereali misti come grano, farro, orzo, riso e avena condita con verdure grigliate come zucchina e melanzane, mentre il peperone è scottato in padella, poi tante erbe aromatiche fresche, menta, basilico ed origano. Per finire un’emulsione di lime, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Fresca e profumata perfetta per questi mesi caldi.

Ingredienti:

350 g di misto di cerali (grano, farro, orzo, riso e avena)

1 zucchina

1 melanzana 

1 peperone piccolo rosso

1 peperono piccolo giallo

mezza cipolla dorata

menta fresca

basilico fresco

origano fresco

1 lime

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mondano la zucchina e la melanzana. Si tagliano a fettine. Si grigliano e si mettono da parte.

Si tagliano i peperoni a striscioline. Si mette in una padella con olio extra vergine di oliva e la cipolla tagliata a fette. Si fa scottare e si mette da parte. 

Si cuoce il misto di cereali come riportato nella confezione, si scola e si lascia raffreddare.

In un grande recipiente si mette il misto di cereali cotti, si aggiungono gli ortaggi cotti e tagliati a pezzetti, si sala, si pepa, si aggiunge olio extra vergine di oliva, si uniscono l’origano, menta ed il basilico tagliati grossolanamente con le mani, si aggiunge il succo di lime. 

Si mescola il tutto, si mette in frigo a riposare da 10 minuti ad 1 ora. 

Si lascia a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servire.