Le zucchine cacio e uova o meglio Cocozzielle cas’ e ova, è un piatto di origine contadina campana.
Le zucchine in genere sono della varietà San Pasquale, tagliate a tocchetti, fritte e alla fine si aggiungono le uova fresche sbattute con formaggi grattugiati come il parmigiano, il pecorino o altri formaggi semiduri e pepe nero. Si mescola il tutto il tempo di far leggermente rapprendere le uova.
Semplice e veloce.
La ricetta l’ho conosciuta grazie al Blog Comm'è amaro stu ppane
Ingredienti:
4-5 zucchine medie – piccole
2 uova fresche
30 g di parmigiano reggiano
30 g di pecorino romano
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero
Preparazione:
Si tagliano le zucchine a pezzi, si scottano in padella in olio extra vergine di oliva fino a che saranno dorate. Si mettono da parte.
In una ciotola si sbattono le uova con i formaggi grattugiati ed il pepe nero.
In una padella grande si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si rimettono le zucchine cotte, si fanno riscaldare, si versare sopra la cremina d’uovo e formaggi, si mescola a fiamma bassa facendo leggermente raffreddare le uova.
Si serve subito, a piacere si aggiunge una spolverata di pepe nero e prezzemolo tritato.
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