Spaghetti con pere, ricotta e pinoli

Sono degli spaghetti conditi con pere, tipologia Carmen, molto succosa, dolce e leggermente acidula, rosolata con burro salato. Poi una crema di ricotta, pecorino, timo fresco stemperata con acqua di cottura della pasta. Per finire pinoli tostati.

Ingredienti:

380 g di spaghetti

200 g di ricotta vaccina

2 pere Carmen

30 g di pecorino romano

30 g di pinoli

30 g di burro salato

timo fresco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si sbucciano le pere, si tagliano a tocchetti. In una larga padella si mette il burro ed un filo di olio extra vergine di oliva, si fa sciogliere, si aggiungono le pere a tocchetti si fanno rosolare dolcemente. Una volta rosolare si mettono da parte.

Nella stessa padella si fanno tostare i pinoli e si mettono da parte.

In una ciotola si mette la ricotta, si aggiunge il pecorino grattato, il pepe, il sale, olio extra vergine di oliva, il timo fresco. Si aggiunge un mestolo di acqua ti cottura della pasta, si gira il tutto e si mette da parte.

Si cuoce la pasta al dente, si versa nella padella con un mestolo di acqua di cottura della pasta, si aggiunge gran parte delle pere, si fa saltare alcuni minuti. Si spegne si aggiunge un parte di ricotta, il timo fresco e altro pepe nero,  si gira per farla amalgamare bene alla pasta.

S’impiatta si aggiunge la restante dadolata di pere, la crema di ricotta, i pinoli ed il timo fresco.