Rustici di pasta sfoglia con ricotta e prosciutto cotto

Questi rustici semplici da fare ed abbastanza veloci, sono perfetti per essere serviti tra gli antipasti delle feste. Basta un rotolo di pasta sfoglia rettangolare, spalmarlo con la ricotta insaporita da prosciutto cotto tritato e aghi di rosmarino, sale e pepe nero; poi ricoprirli di semi di sesamo. Cuocerli al forno.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

250 g di ricotta di mucca

150 g di prosciutto cotto in un’unica fetta

alcune aghi di rosmarino

sale 

pepe nero

un po’ di latte per spennellare

semi di sesamo a piacere 

Preparazione:

Si taglia il prosciutto cotto a dadini, si mette in un cutter si trita. In una ciotola si mette la ricotta, si unisce il sale, il pepe, gli aghi di rosmarino tritati ed il trito di prosciutto cotto. Si mescola il tutto.

Si srotola la pasta sfoglia, si taglia in quattro parti uguali; si spalma ogni striscia con il composto ottenuto, si arrotolano le sfoglie ben strette dal lato lungo, si depositano su un vassoio, si coprono e si mettono in freezer per circa 30 minuti, fino a quando si induriscono leggermente.

Passato il tempo si tagliano a tocchetti di 1,5 cm circa, si depositano distanziati su una placca  ricoperta di carta forno. Si spennellano con il latte, si aggiungono i semi di sesamo.

Si mettono in forno caldo a 200° C per circa 20-25 minuti,  fino a quando saranno ben dorati. 

Palline di biscotti secchi, mandorle e cocco rapè

Sono delle palline formate da biscotti secchi, cacao, mandorle a scaglie tritate, poi ripassate nel cocco rapè. Semplici, veloci, senza cottura e buonissimi.

Ingredienti:

250 g di biscotti secchi

100 g di zucchero semolato

30 g di mandorle a scaglie

80 g di burro sciolto

3 cucchiai di cacao amaro

Rum

Per rifinire

cocco rapè

Preparazione:

Si tritano grossolanamente i biscotti, si mettono in una ciotola, si aggiunge  lo zucchero, il cacao, le mandorle a scaglie tritate, il Rum,  il burro sciolto. Si impasta, si forma una palla e si avvolge nella pellicola si mette in frigorifero per 30 minuti.

Passato il tempo si formano delle palline, si passano nel cocco rapè e si mettono a riposare in frigorifero fino al momento di servire.

Pizza di scarola

Ho una passione per pizze, torte rustiche ed affini ripiene di scarola. Questo è il suo periodo, ma per me non ha stagione. 

Ingredienti:

Per una teglia di 24 cm di diametro

Per l’impasto

300 g di farina 0

220 - 240 ml di acqua tiepida dipende dalla farina

50 g di olio extra vergine di oliva + quello per ungere

7 g di lievito di birra (3 g di lievito secco)

mezzo cucchiaino di zucchero

7 g di sale

Ripieno

1 cespo grande di indivia scarola

120 g di olive di Gaeta denocciolate

30 g di uvetta

30 g di capperi

30 g di pinoli tostati in padella

2 alici sott'olio

1 spicchio di aglio

peperoncino

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione:

In un pentolino si fa intiepidire l'acqua, se ne versa parte a riempire mezzo bicchiere in cui si unisce lo zucchero ed il lievito sbriciolato; si mescola e si copre, si lascia attivare per 8-10 minuti circa.

In una ciotola capiente si versa la farina setacciata, si mescola. Si unisce il lievito disciolto e si inizia ad amalgamare con un cucchiaio, aggiungendo la restante acqua, il sale infine l'olio extra vergine di oliva. Si lavora fino a quando i liquidi saranno ben assorbiti e si avrà un composto abbastanza morbido e appiccicoso. Si unge la superficie con olio extra vergine di oliva, si copre con un panno umido e si lascia riposare fino al raddoppio. 

Ne frattempo si mettono in acqua fredda l’uvetta, per farla rinvenire.

Si monda e si lava la scarola. In una larga padella si mette la scarola, si copre e si lascia cuocere facendo perdere gran parte dell’acqua di vegetazione. Si trasferisce in un piatto. Nella stessa padella si fa imbiondire l'aglio in olio extra vergine di oliva, peperoncino, filetti di alici, si uniscono le olive di Gaeta, i capperi e l'uvetta, si lascia cuocere per alcuni minuti, poi si unisce la scarola tenuta da parte. Si fa insaporire per 5-8 minuti. Si spegne e si aggiungono i pinoli e si lascia raffreddare.

Passato il tempo di lievitazione si prende gran  parte di impasto, si stende su una teglia unta di olio extra vergine di oliva. Si distribuisce la scarola condita. Con il restante della pasta si stende un po’ e si riveste il ripieno, si uniscono i bordi.  Si olia la superficie superiore, si fanno dei fori con la forchetta. Si mette al forno caldo a 220°-240° C, per 25-30 minuti dipende dal forno, finché sarà cotta. Si sforna, si olia la superficie con un filo di olio extra vergine di oliva, si copre con un canovaccio, si fa intiepidire.