Pennoni rigati con melanzane arrosto

Sono dei pennoni rigati conditi con pecorino e melanzane arrosto insaporite da rosmarino ed aglio.

Ingredienti:

400 g di pennoni rigati

2 melanzane medie

50 g di pecorino 

1 spicchio di aglio in camicia

farina

rosmarino

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

Si taglia a dadini la melanzana, si infarina e si aggiunge rosmarino spezzettato e pepe nero. Si mette in una placca ricoperta da carta forno, si aggiunge uno spicchio di aglio in camicia. Si irrora con abbondate olio extra vergine di  oliva. Si mette in forno caldo a 180° C per 30-40 minuti, fino a che saranno cotte. Si sfornano e si lasciano intiepidire.

Nel frattempo in una bacinella grande da contenere la pasta, si aggiunge meno di un mestolo di acqua e si fa sciogliere parte del formaggio grattugiato e si aggiunge il pepe nero macinato

Si fa cuocere la pasta in abbondante acqua, si scola al dente. Si fa insaporire nel formaggio disciolto, si aggiunge infine parte delle melanzane arrosto.

S’impiatta e si aggiunge altre melanzane arrosto ed una spolverata di formaggio grattato.

Bruschetta con pesto ai pomodori secchi, mandorle e zafferano

Su delle fette appena bruscate ho spalmato il Pesto ai pomodoro secchi, mandorle e zafferano, poi spolverato con il provolone piccante  e  con l’aggiunta di alcuni filetti di pomodori secchi. 

Ingredienti:

4 fette di pane casareccio

provolone piccante

alcuni pomodori secchi sott’olio

Per il pesto

100 g pomodori secchi sott’olio sgocciolati

100 g di mandorle pelate

60 g di provolone piccante

5/6 acciughe sotto olio

1 cipollotto fresco

1 peperoncino piccante

pistilli di zafferano di Navelli

1 cucchiaio di vino bianco

olio extra vergine di oliva 

Preparazione:

In mezzo bicchiere di acqua calda si mettono i pistilli di zafferano ad infusione.

In una padella si fa stufare il cipolloto con olio extra vergine di oliva, si sfuma con il vino bianco, poi si aggiunge l’acqua con lo zafferano e si mescola.

Si tagliano a pezzetti i pomodori, si mettono in un cutter con i filetti di acciuga, il provolone, le mandorle, il peperoncino ed il soffritto di cipollotto. Si frulla il tutto aggiungendo a filo olio extra vergine di oliva quanto basta ad ottenere una giusta consistenza. 

Nel frattempo si fa leggermente bruscare il pane. Si spalma il pesto, si spolvera con il provolone piccante grattato e si aggiungono i pomodori secchi tagliati a listarelle.

Fiori di zucca ripieni di mortadella e provolone

Sono dei fiori di zucca ripieni di un trito di mortadella,  provolone piccante, pistacchi, e alcune foglie di basilico; il tutto cotto in forno.

Ingredienti:

20 fiori di zucca

80 g di mortadella in una sola fetta

60 g di provolone piccante

15 g di pistacchi sgusciati

alcune foglie di basilico

olio extra vergine di oliva 

pepe nero

Preparazione:

Si lavano velocemente i fiori di zucca, si privano del pistilli, si aprono. 

Nel cutter si mette la mortadella a dadini, il provolone piccante, pistacchi, pepe nero e le foglie di basilico si trita il tutto. 

Si farciscono i fiori di zucca, si depositano su una placca da forno rivestita di carta forno si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva e alcune scaglie di provolone piccante. Si mette in forno caldo a 180°C per 15-20 minuti il tempo di far sciogliere il provolone.