Pizza con finferli e salsiccia

Continua la serie delle pizze alte tipo focacce; questa l’ho condita con i finferli e salsiccia. Per l’impasto della pizza ho utilizzato una parte di farina Buratto che è macinata a pietra per questo rimangono delle leggerissime parti di fibra ed il germe del chicco.

Ingredienti per una teglia di 26x37:

Per l’impasto

150 g di farina Buratto

150 g di farina 0

10 g di farina di riso

3 g di lievito di birra secco o 10 g di lievito di birra fresco

150-200 ml circa di acqua, dipende dall’assorbimento della farina

pizzico di sale

semola di grano duro per la teglia

Per il condimento

250 g di finferli o galletti

1 salsiccia di maiale

150 g di formaggio a pasta molle  

olio extra vergine di oliva

1 spicchio di aglio

sale

pepe nero

Preparazione:

In un pentolino si fa intiepidire l'acqua, se ne versa tre dita in un bicchiere in cui si unisce il lievito; si mescola e si fa sciogliere completamente per 5-6 minuti circa.

In una ciotola capiente si versano le due farine setacciate, si aggiunge la farina di riso, si mescola il tutto. Si unisce il lievito e si inizia ad amalgamare aggiungendo la restante acqua e il sale. Si lavora fino a quando i liquidi saranno ben assorbiti.

Si prende l'impasto e si comincia a lavorare energicamente sulla spianatoia infarinata minimo 20 minuti, fino ad avere un composto consistente morbido ed elastico. Si dà la forma di una palla e si mette in una capiente ciotola unta di olio extra vergine di oliva e si copre con un panno. Si lascia a lievitare nel forno spento fino a quando raddoppia il volume.

Si puliscono i finferli da ogni residuo terroso, si fa imbiondire in una padella l’aglio in olio extravergine di oliva, si uniscono i finferli e si fanno scottare per alcuni minuti, si sala e si pepa. Si lascino raffreddare.

Passato il tempo di lievitazione si prende la pasta, si forma un panetto, si allarga con la punta delle dita sulla spianatoia formando un rettangolo. Si spolvera con la semola di grano duro la teglia, si riveste con la pizza, si mette uno strato di formaggio tagliato a scaglie e sopra i finferli e la salsiccia sbriciolata. Si inforna nel forno preriscaldato a 240° C nella parte bassa e si fa cuocere per 10 minuti circa,  poi si aggiunge il restante formaggio e si trasferisce nella parte media del forno, si lascia cuocere per 8-10 minuti circa, dipende dal forno.