Cardo (quasi) alla parmigiana

Juan Sánchez Cotán, Natura morta con cardo e carote, Granada, Museo de Bellas Artes

Juan Sánchez Cotán (Orgaz 1560 – Granada1627) è un pittore spagnolo, tra i più importanti del genere bodegòn, il nome dato alla natura morta spagnola.

Nella quasi totalità delle sue opere ci sono pochi cibi collocati all'interno di uno spazio architettonico, una sorta di cornice che sembra riprodurre un angolo di cucina essenziale, dove è quasi sempre presente il cardo.

In quest’opera l’autore è riuscito a rendere perfettamente la consistenza dei due ortaggi grazie all’uso della luce, ma anche a dare profondità; esemplari sono le carote disposte nel bordo della soglia che sembrano entrare nello spazio dello spettatore.

Proprio il cardo e le carote sono lo spunto per la ricetta di oggi. Amo molto il cardo, penso che sia tra gli ortaggi invernali quello meno apprezzato. E’ economico e si presta a creare degli ottimi piatti.

Ingredienti:

1 cardo di un chilo circa

4 carote medie

1 cipolla dorata

400 g di passata di pomodoro

100 g di formaggio a pasta morbida

100 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano

farina q.b.

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si monda il cardo e si taglia a pezzi. Si porta l’acqua ad ebollizione e si lessa per 15-20 minuti, si scola e si lascia raffreddare. S’infarinano le varie parti del cardo e si friggono in olio extra vergine di oliva, si scolano dall’olio in eccesso.

In una pentola si fa soffriggere la cipolla e le carote tagliate a tocchetti, si aggiunge la passata di pomodoro, si sala, si pepa e si fa cuocere per 15-20 minuti.

In una pirofila si mette un po’ di sugo di carote e cipolla, si mette uno strato di cardi, uno strato di formaggi grattugiati, un altro strato di sugo, si continua così con gli ingredienti, si conclude con la strato di formaggi grattugiati.

S’informa a forno preriscaldato a 180° C per 40-50 minuti dipende dal forno, comunque fino a formare la crosticina in superficie.