Torta di mele

La ricetta di questa torta di mele è di una cara amica di mia madre. La basa è ottima, può essere usata con altri ripieni.

Ingredienti per uno stampo di 28-33 cm di diametro:

Per la pasta

400 g di farina 00 (più quella per la spianatoia)

150 g di zucchero

100 g di burro

3 tuorli

1 uovo intero

1 bustina di lievito per dolci

Ripieno

5-6 mele medie di Golden o Granny Smiths o Renette

80 g di uvetta

40 g di zucchero

1 cucchiaino di cannella

Guarnizione

zucchero a velo

Preparazione:

Si lavora il burro appena tolto dal frigo con la farina fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso. Si uniscono i tuorli e l’uovo intero,  lo zucchero e il lievito per dolci, si lavora il tutto fino ad ottenere un impasto compatto. Si forma una palla, si copre.

Nel frattempo si mette a bagno l’uvetta per farla rinvenire, si sbucciano le mele e si tagliano a fette, si unisce lo zucchero, si fanno cuocere per alcuni minuti il tempo di far sciogliere lo zucchero, ed eliminare un po’ di acqua delle mele; poi si unisce la cannella e l’uvetta.

Si spolverizza di farina la spianatoia, si prende una parte della pasta si stende con il mattarello infarinato fino ad ottenere un disco. S’imburra lo stampo o si riveste di carta da forno si adagia la pasta, si versano le mele. Si stende l’altra parte della pasta ottenendo un disco, si sistema sul ripieno di mele, si preme sul bordo in modo da sigillarlo. Si mette in forno preriscaldato a 180° C per 1 ora circa (dipende dal forno) finché l’esterno sarà dorato.

Si  fa raffreddare, si sforna  e quando è fredda si spolvera di zucchero a velo.